土豆洗净切丝，在凉水中泡一会儿捞出；
葱蒜切末；
热锅凉油，依次放入花椒、蒜、葱炒香；
放入土豆丝，大火快速翻炒，加入少许盐、生抽、蚝油调味，继续大火炒约三分钟，待土豆丝变软加入少许醋；
锅干的话可以加少许开水，合盖焖一会儿，出锅前加入鸡精即可。