清洗排骨（清洗前把排骨在清水中泡上几个小时，可去除血水），冷水下锅，水开后加少许料酒，煮至断生（后面烧排骨加水时，也可以加煮排骨的水，这时要把浮在上面的血沫捞出，排骨水备用）
捞出排骨放入另一盆温水中，这一步是去除排骨表面的血沫
捞出排骨沥干水分备用
准备调料
把醋（香醋、陈醋均可）、生抽和一点点老抽混合均匀，醋和生抽的比例是2:1
锅中倒少许油，倒入冰糖（白糖也可以），保持小火熬制，并用炒勺搅拌使冰糖均匀融化
熬到油和糖融合，呈棕红色，马上倒入排骨（小心倒入，避免烫到）
保持小火，翻炒排骨，使其均匀的裹上糖色，加入蒜瓣和姜片，炒至表面微微焦
加入热水（或前面煮排骨的水），水的量和排骨的量是1:1，转大火烧开后加入混合的生抽老抽和醋，再加入香叶和八角，转中小火盖上锅盖焖煮，如果想吃软烂一点儿的排骨，可倒入密封效果好的锅中焖煮，如果想吃有嚼劲的排骨，继续用炒锅焖煮即可
待汤汁快烧干时，小火收汁，翻炒几下避免糊锅
撒上白熟芝麻和葱花，出锅，香！