本次使用的是从法国引进培育的萨索鸡，肉质鲜美油脂浓郁，是许多饭店及米其林餐厅指定专用的喔！
真空包装冷冻的鸡翅，于烹调前一晚提前放入冷藏室解冻。
用竹简或是叉子在鸡翅正反面各戳一些洞，可帮助鸡翅更加入味。
为了让鸡翅煎得平均，这次使用鸡中翅的部分，从关节处切开，如果不知道关节处位置，可以稍微扭动一下两节鸡翅，找到弯曲的点，然后沿著骨头下刀切开即可。剩下的一小节也不会浪费，我会用来加入一些红萝卜、西洋芹、番茄等蔬菜来炖汤。
12支鸡翅大约使用2小匙多的盐，盐的份量大约是5.5克。均匀的撒在鸡翅正反两面，并仔细温柔地搓揉让盐能和鸡翅融合。
放入冰箱冷藏半天或是隔夜，让鸡翅能充分入味。
鸡翅下锅前要先用清水浸泡一下，用手轻轻搓揉掉表面盐份，再度换水清洗，然后用厨房纸巾拭乾。
小火将锅子烧热，不用加油直接将鸡翅皮朝下乾煎。
使用锅盖半掩式的盖著，可加速煮熟也能避免油喷，半焖煎约4分钟翻面(一般肉鸡较小大约3分钟)。
翻面后用一样方式焖煎约4分钟，再翻回来中火1分钟让皮那面煎得更脆一些，整个煎煮的期间锅盖务必保持半掩著，才不会让水气软化了煎酥的表皮。
起锅后可以用纸巾吸油，萨索鸡皮煎过看起来像是炸过般金黄焦脆，但烹调过程中却煸掉了多馀油脂，比炸的更健康喔！
盛盘后现磨上一些黑胡椒增添香气，或是佐以柠檬提味，因为整支鸡翅都完整地入味了！加上外皮酥香内里多汁真是太好吃啦～
萨索鸡皮薄的特性，使用香煎的烹调方式更显酥脆，其油脂含量不高且分佈均匀，肉质紧实而香醇，在家裡也可以用简单的料理方式，享受到高级餐厅等级的美味！
一定要用萨索鸡来做哦，才会更好吃！