昆明甜酱油做法

作者： 山猫野菜

甜酱油一直是昆明凉米线的主角！市场上也只有瓶子装的售卖，散装的从卫生角度来看非常不容乐观，为了能更快的得到这货我开始了研究甜酱油的几次实验，最终三次制作调整后做出来了(๑＞ڡ＜)☆ 以前我是很排斥甜酱油的，主要原因是贵，其次是在我家使用频率不高，所以在我之前写的很多配料里都是酱油加糖，一来方便大家制作，其次是没必要什么都要买。 此方子主要还是给几个烧饵块迷还有凉米线控的盆友！在这里提醒长期关注山猫野菜的厨友，我写的方子里会有一些制作其它的介绍，眼尖的朋友可以学到喔😊所以请看完 方子的量适合装150克的瓶子 昆明甜酱油还是秉承了追求原味，不夺味保存食物本来的味道，不要加任何大料熬，除非你是红烧肉专用！ 烧饵块酱的做法详看我的菜谱。 http://www.xiachufang.com/recipe/104211548/

用料

• 拓东一级咸酱油 100克
• 单晶冰糖 55克
• 水 没过冰糖一半位置
• 水多了熬糖浆时间会延长很多
• 玉米淀粉 1克（用于稳定糖浆避免沉淀，也是增稠作用）

昆明甜酱油做法的做法步骤

步骤 1

55克冰糖称重放到小锅里。 50克糖做出来有略微回咸味，55克正好回味是甜的，喜欢更甜的可以调整为60克糖

步骤 2

水的用量不需要称重，没过冰糖一半的位置。 图片上是我会提前加入少量水让冰糖化一下，之后熬的时间会缩短很多，水量一定是整体没过冰糖一半位置，切记！水量是图片上的三倍喔

步骤 3

小火加热化开的冰糖水

步骤 4

颜色开始发黄就要盯紧了！

步骤 5

一定是不停的搅动，加热不匀的地方要搅开，避免一个角落提前达到而其它地方都还没到状态

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步骤 6

步骤 6

密集小气泡就是快要打到焦糖状态了，离火让它凉一点，准备加入酱油，别心急高温的糖直接加酱油会炸哦，所以凉一会是最安全的

步骤 7

酱油加入到熬好的轻度焦糖糖浆里，泡一小会开小火加热，还是要搅动避免底部焦糖凝固烧焦

步骤 8

搅拌到糖基本化开就可以加入一克玉米淀粉搅匀

步骤 9

勺子上的糖慢慢搅动会化掉的

步骤 10

图片这种噗起来的就要离火，不然立马噗一锅边灶台的

步骤 11

勺子舀起来滴落成粗线状态，水状的就还要熬

步骤 12

小火加热，边搅动边观察状态，冒泡太厉害就要离火避免噗锅

步骤 13

熬好了

步骤 14

熬好的甜酱油凉透装到罐头瓶里

步骤 15

脆哨凉米线的好搭档，我有写脆哨做法哦😊

步骤 16

米线豌豆粉也需要它

步骤 17

烧饵块酱的主要配料

步骤 18

千张肉也会用到

昆明甜酱油做法的小贴士

全程熬制都需要搅

菜谱创建时间：2020-06-03 09:07:01