法棍

作者： 我叫面包肖

我相信法棍是每个面包师一定要会的产品，只要你有耐心，就一定会做好的。

用料

• 高筋面粉 700克
• 低筋面粉 300克
• 盐 18克
• 低糖酵母 5克
• 老面（以上配方剩余的面团即可） 500克

法棍的做法步骤

步骤 1

面团打到完全扩展阶段，然后常温醒发至两倍大小，天气冷它会醒的很慢，一定要有耐心，室温控制在28℃，分割成250g每个

步骤 2

基础整形，这步很重要！然后继续常温醒发1个小时，室温控制在28℃

步骤 3

醒发好后，最后一次整形，这样敲出来的法棍又长又直

步骤 4

还是常温醒发，28℃，一点五倍大小，45℃斜刀口开刀

步骤 5

240℃上火。下火240，喷蒸汽20分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉

步骤 7

只要有耐心，你也可以做好一根法棍

法棍的小贴士

老面一定要发酵够，气泡够足

菜谱创建时间：2020-06-02 20:28:03