柠檬戚风蛋糕（6寸）

作者： 丸子姐姐MissM

加了柠檬的戚风蛋糕，味道特别鲜甜，清香，感谢君之的配方，让我这次做的非常成功。 我也稍微改变了君之的制作方法，我一直喜欢后蛋法做蛋糕，没有那么腥。 特别提醒：1、只能用水，不能用奶，因为加了柠檬汁。 2、柠檬冷冻后非常好削皮。 3、这个方子糖量较大，比较甜，可以适当减少。我减少了十克后，口感还不错。

用料

• 鸡蛋 2个
• 糖 65克
• 水 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 65克
• 柠檬汁 10克
• 柠檬皮屑 半个
• 盐 1克
• 小苏打 0.5克

柠檬戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

冷冻的柠檬能把皮削的很薄，完全没有白瓤。

步骤 2

看看，是不是很薄

步骤 3

切成碎备用

步骤 4

柠檬榨汁，10克备用

步骤 5

油，水，糖（20克），盐，柠檬汁，充分搅拌，水油融合。

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步骤 6

步骤 6

加入柠檬碎

步骤 7

面粉和小苏打混合，筛入。一定要筛，即好融合，有能均匀分布小苏打。

步骤 8

不要搅拌，翻拌几下就可以，防止起劲。

步骤 9

在面糊里加入蛋黄，继续翻拌。可以先把蛋黄打撒再拌匀。

步骤 10

高速打发蛋白，有个小尖角。

步骤 11

蛋抽上也是一个直角。蛋白不要打发过度，这样蛋糕会硬，打发不足也会塌陷严重。所以一定要按着这个样子打发，快到最后是，多停几次观察。

步骤 12

加一部分蛋白在面糊里，翻拌均匀。

步骤 13

全部倒入蛋白，翻拌均匀。

步骤 14

倒入模具，震掉气泡

步骤 15

烤箱上下火160度，提前五分钟预热，烤箱内放一碗热水。放入蛋糕，烤制40分钟。 必须160度，低温烤制不易起发，烤熟后也容易塌陷。 上层盖锡箔纸

步骤 16

出炉后立刻拿出来倒扣。倒扣绝对是不塌陷的重要步骤。

步骤 17

脱模

步骤 18

晾凉后回弹很好的。

步骤 19

吃起来也是小清新。就是外观不好看。亲们可以加点奶油或是柠檬果酱。

柠檬戚风蛋糕（6寸）的小贴士

不要牛奶 一定倒扣

菜谱创建时间：2020-06-02 19:46:02