鸡肉化冻切成小块备用（忘了拍照），葱姜蒜切开备用。
锅里烧油，花椒和干辣椒先炸一下，油可以稍微多一点，油温8成热之后放入所有鸡块，大火炸一会儿加入葱白（绿葱叶备用）、姜、蒜转中火，放眼适量的盐、生抽。没把握的的话可以放一些之后尝尝咸淡再逐步加。不爱吃辣椒可以不放。
鸡块炒大约五分钟之后，扒到锅的旁边，漏出油汤，放入洋葱、土豆，给洋葱和土豆，放适量的盐，然后拌炒在一起。
沿锅边淋一点水，大约半碗，转中火，盖锅盖焖2-3分钟。开锅盖之后撒上葱花，拌炒一下可以出锅。
装盘，开吃！