食材集合
油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，备用。
糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟备用。
干香茹清洗干净，用30度温水泡发30分钟，香茹水沉淀后留用。
香茹、洋葱、胡萝卜和腊肠分别切小粒。大葱和姜切片。
前腿肉切粒腌制：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许 炒糯米饭碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖少许，盐2克，搅拌均匀。
炒锅入油，爆香葱姜去渣。
倒入肉粒翻炒至五成熟。
倒入其它的配料翻炒2分钟。
倒入碗汁翻炒均匀。
倒入糯米饭翻炒。
接下来倒入香茹水，翻炒至糯米吸干香茹水。
最后倒入豆腐瓤
翻炒均匀起锅装碗。
用小勺将腊味糯米塞进油豆腐泡里，不要塞得太满，太满蒸了以后会胀破。
准备芡汁配料：生抽1汤匙，淀粉5克，盐1克，清水6汤匙，搅拌均匀。
蒸锅上汽之后入盘子，中火蒸15分钟即可。
芡汁倒入炒锅中煮沸，呈粘稠的琉璃色。
用汤匙浇在糯米豆腐上，美味完成。
成品图
成品图
成品图
1、糯米质地坚硬，需要清洗后清水泡上冷藏一夜才能蒸出软糯的口感。 2、肉的处理不能打碎，要切成小粒，与其它食材的形状相配，口感最佳。 3、干香茹不可用热水泡发，需要用温水泡发，香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料，味道更香。 4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米馅料里，避免浪费。 5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍，咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。 6、此豆腐酿白口吃软糯美味，追求更好的口感的话，可根据需要准备蘸汁。 7、豆腐酿在蒸的时候，要么覆盖耐高温保鲜膜，要么上面覆盖大一圈的盘子，避免水蒸汽滑落减弱风味。