甜甜圈（土豆泥版）

作者： 雨然2008

六一儿童节驾临 小朋友特意回来过节 一早就嚷嚷着要做月饼🥮 随口问了句甜甜圈要不要来一个 小朋友仔细询问了啥样的甜甜圈 还冒出了一句经典语录：模具做出来的甜甜圈是没有灵魂的喔 那就来个不是模具版的甜甜圈吧

用料

• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 25克
• 奶粉 7.5克（不喜欢奶味的可不加）
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 2克（鲜酵母6克）
• 蛋黄 37克
• 土豆泥 100克
• 冰水 50克
• 黄油 30克

甜甜圈（土豆泥版）的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的全部食材放到面包桶或者厨师机桶里，夏天温度逐渐升高，为了很好的控制面团温度，建议大家将液体全部冰冻后使用（不能冷冻过头喔）

步骤 2

面团成团，揉至出粗膜的状态，加入黄油

步骤 3

甜甜圈的面团揉面要求不需要太高，揉至扩展阶段就可以，可以出手套膜也可以不用出手套膜。

步骤 4

将面团重量称重后，平均分割，揉圆。克数大家无需纠结，喜欢大的就做大一点，喜欢小圈圈迷你的就分割小一点。（我本次用了配方一半的食材，平均分割成了九份，做出来是迷你甜甜圈，面团份量40-50克也很不错）

步骤 5

盖保鲜膜松弛10-15分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

擀卷前用擀面杖中间压一下

步骤 7

然后擀成长舌状，尺寸我没有量，可以自己掌握

步骤 8

下端用手轻轻碾开，便于底部包裹

步骤 9

卷成和吐司一样的卷卷

步骤 10

松弛10-15分钟

步骤 11

用手搓成长条，接口面朝上，用手掌将一头轻压

步骤 12

将两头用手指碾开碾薄

步骤 13

将另外一头拉过来，拼接对齐

步骤 14

将面团两头拉上来，包裹好，然后用手捏紧

步骤 15

整形完成，接口一定要捏紧，否则发酵的时候容易开口

步骤 16

放在温暖处发酵

步骤 17

发酵成一个个的白胖纸，用手指指腹轻压，轻微弹起即可。

步骤 18

油温到150-160度之间，转小火，下锅炸

步骤 19

放进油锅就静置10秒左右，开始翻面

步骤 20

甜甜圈炸时候要不停的翻面，这样炸出来的颜色更均匀

步骤 21

出锅喽，喜欢吃甜的可以趁热在白糖里面来回翻面蘸一蘸

甜甜圈（土豆泥版）的小贴士

1.本次制作用了配方一半的量，建议大家减量制作，喜欢这个口感在一次多做点。 2.土豆煮熟后压成泥状，尽量煮软一点，没有颗粒最好。 3.加土豆泥和不加土豆泥，我个人没持出来太大区别。 4.油可以用玉米油或者色拉油或者菜籽油，个人喜欢用色拉油炸。 5.甜甜圈炸出来之后可以趁热蘸点白糖，根据个人喜好，也可以做巧克力淋面。 6.我用的王后高筋粉，吸水量我个人觉得比新良大，所以水量可以预留5-10克，依据实际情况在添加。

菜谱创建时间：2020-06-01 18:43:08