香辣干锅牛蛙

作者： 细嗅蔷薇natalie

牛蛙在吃货心中可是很有地位的，蛙蛙营养丰富，是高蛋白低脂肪的优质肉类，还具有滋补解毒、养心安神的功效。蛙蛙肉质鲜嫩适合各种烧法，这几年俨然成为继小龙虾之后的餐饮业新宠了。 年前就想去网红餐厅吃牛蛙火锅可是一直没排上号，也太火了吧，算了，自己动手丰衣足食吧，这道香辣干锅牛蛙制作不难，只要按着步骤操作就可以做出不输饭店品质的美味哦！ 制作干锅牛蛙有一个小贴士，牛蛙一定要过油，一是经过了过油使得牛蛙肉质收紧并且去腥，二是牛蛙里面可能含有寄生虫，高温过油后食用更放心。 这次用到的多力小榨浓香菜籽油，连续三年获得iTi顶级美味三星奖章，还获得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖。精选非转基因低芥酸油菜籽品种，古法传承小榨工艺保留浓香风味，且同时富含各类营养元素，三级质量等级，品质好油，油炸更健康，传送门帮你们找好了：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 多力小榨浓香菜籽油 适量
• 牛蛙 2-3只
• 藕 1节
• 红辣椒 1个
• 芹菜 5根
• 干辣椒 1小把
• 花椒 1小把
• 姜蒜 适量
• 火锅底料 1小块
• 生抽 2大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 白糖 1小勺
• 料酒 2大勺
• 淀粉 适量
• 白芝麻 少许

香辣干锅牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙请摊主杀好洗净去皮去趾头。所有材料准备好。

步骤 2

牛蛙切小块，放姜片、葱段和料酒，少许盐和胡椒抓匀腌制半小时。

步骤 3

处理配菜：姜切片，红椒切菱形块，芹菜切长段，洋葱切片，藕切薄片。

步骤 4

腌好的牛蛙滤掉料酒，放淀粉里打滚沾匀。

步骤 5

炸制牛蛙：炒锅里倒入多力小榨浓香菜籽油，油要宽，起码一碗的油量。

步骤 6

待油温七成热（筷子放入起小气泡）放入裹好淀粉的牛蛙块，中火炸至金黄即可捞出。

步骤 7

油锅继续炸藕片，炸至金黄捞出。

步骤 8

倒出多余的油，留一点底油。下蒜瓣、姜片、洋葱，干辣椒和花椒煸炒出香味。

步骤 9

下入火锅底料和郫县豆瓣酱，小火炒香。

步骤 10

倒入牛蛙块，加料酒和生抽翻炒均匀。

步骤 11

加入芹菜段和红椒。

步骤 12

加炸好的藕片，少许白糖翻炒均匀。这个时候就可以装盘出锅了。

步骤 13

当然我们还有Plus版：找一只干锅或砂锅，开小火倒入少许油铺上洋葱。

步骤 14

待锅底洋葱香味出来后放入牛蛙，配合酒精炉上桌，越吃越香哦！

香辣干锅牛蛙的小贴士

配菜可以按自己喜欢来，藕和土豆都比较适合。不喜欢芹菜的也可以换成莴笋等等。 牛蛙皮虽然可以食用，但考虑到寄生虫还是去皮食用比较安全。

菜谱创建时间：2020-06-01 12:00:46