将绞碎的牛肉和猪肥油混合后，用刀背敲打至黏稠。必须用刀背，不然会切断肉的纹理。
放入盆中加1勺盐揉捏摔打。加盐后肉会出水，优先放盐摔打，更容易上劲出胶。
搅拌到肉有些粘手后，再加入1/3勺(20克)糖，1勺鸡汁(6克)，1/5勺(1克)胡椒粉，2勺(12克)淀粉继续摔打上劲。
由于手会使牛肉升温，所以需要加入冰水控制牛肉的温度，做出来的丸子更有弹性！500克牛肉分批加入100克冰水，反复搅拌让肉吃进水分。
牛肉摔打上劲，明显黏结在一起后，放入冰箱冷藏30分钟。
将冷藏好的牛肉取出，放入50g马蹄，10g香菜，0.5g陈皮。因为牛肉已经上劲，这里只需要搅拌均匀即可。
用虎口将打好的牛肉捏成直径5厘米左右的牛肉球。 还有最简单的方式：搓！ 六一和宝贝一起搓圆子吧！
将牛肉球隔水蒸13分钟即可。
1.如果想要立马给小朋友个惊喜的话，冷藏30分钟即可，如果想隔天再做，则放入冷冻柜。 2.吃的时候配上辣酱油或者喼汁。把牛肉球在酱汁里翻滚一下，渗入了清鲜的马蹄中。“咔擦”一声，酸辣味在舌尖溢开，更显牛肉香滑，是山竹牛肉丸最地道的吃法。