麻辣牛肉蛋黄粽

作者： 曼小曼__

每年临近端午节，都会有各式各样口味的粽子上市，除了甜咸之争，好吃辣的我今年我还吃到了好几款好吃的辣味粽子～ 吃粽子不爱吃肥肉的我，这次选用了超嫩的牛里脊肉，虽然是纯瘦肉，但是搭配流沙流油的咸蛋黄，口感一点也不会发干发柴，微微的辣，轻微的麻。 这次用到的多力小榨浓香菜籽油特有的香，赋予了这款粽子独有的风味，连续三年获得iTi顶级美味三星奖章，荣获了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖 的油品质就是不一样~推荐平时喜欢吃辣菜的朋友试一下，好的菜籽油对于菜品的风味和色泽都很重要https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995 配方可以做20个，当然个数会根据你包的大小略有差异～

用料

• #糯米部分
• 圆糯米 1000克
• 老抽 10克
• 生抽 15克
• 盐 5克
• #牛肉部分
• 牛里脊肉 350克
• 多力小榨浓香菜籽油 30克
• 辣椒粉 10-15克
• 生抽 10克
• 盐 5克
• 老抽 5克
• 花椒粉 1克
• 咸蛋黄 20个
• 粽叶 40片

麻辣牛肉蛋黄粽的做法步骤

步骤 1

首先准备一下要用到的食材，用到的多力小榨浓香菜籽油是三级质量等级，品质好油，营养均衡

步骤 2

糯米可以用圆粒的，也可以用长粒的，这里大家随喜好选择就行。但是我不建议长时间浸泡糯米，一般来说洗干净就行。如果说你喜欢吃粒粒分明，颗粒不那么紧实软糯口感的粽子，那么可以浸泡一晚再使用

步骤 3

糯米一定要彻底沥干水分，再倒入糯米部分的调料调味

步骤 4

拌匀，拌匀的米可以直接用，如果不着急，也可以冷藏一晚第二天用

步骤 5

牛肉部分的辣椒粉、花椒粉、盐倒入一个碗中，这里的辣度麻度，都会因为品种的不同有所区别，我用的二荆条辣椒粉，但不是特别辣，比较香

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步骤 6

步骤 6

在一口小锅中倒入多力小榨浓香菜籽油，这款油传承了小榨工艺保留浓香风味，且同时富含超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等的营养元素，很适合家用

步骤 7

开火加热至油微微冒烟，也不要加热过度了，容易烧糊辣椒粉

步骤 8

再将油倒入准备好的辣椒粉、花椒粉和盐中，搅拌均匀，晾凉备用。这一步是用油激发出辣椒的香味，比直接拌干的辣椒粉会更香～而且菜籽油的风味独特，比起普通植物油来说，香味更佳

步骤 9

新鲜的牛里脊切成小块

步骤 10

加入冷却的辣椒油

步骤 11

再加入老抽和生抽一起抓匀，腌渍1小时左右，也可以提前一晚准备好。

步骤 12

新鲜的粽叶洗干净即可，如果是干粽叶，要提前一晚泡软，再用开水煮一下，就不容易断裂

步骤 13

准备好新鲜的咸蛋黄

步骤 14

接下来就是包粽子了，粽叶两头的硬尖剪掉，然后从左侧1/3处的位置内折一下成为一个漏斗状，一般来说光面朝里，因为光面有点划手

步骤 15

装入少量糯米，放入2-3块腌好的牛肉和一个咸鸭蛋黄，再铺上一层糯米，糯米要预留一点点空间，不要装太满，然后粽叶从下往上对折

步骤 16

包紧后，多余的尖角往一侧折起

步骤 17

再用棉线缠紧，不要太紧，煮的时候粽子还会有所膨胀，也别太松，不然煮的时候会漏米

步骤 18

包好的粽子可以用高压锅煮，没有高压锅的可以像我一样用珐琅锅

步骤 19

倒入没过粽子的开水，再加少许盐，这样煮出来的粽子更入味

步骤 20

开火煮沸后，继续关上盖子煮2个半小时左右，这里的时间根据你煮的粽子数量多少以及粽子的大小决定，煮的过程中要及时加水，粽子也要翻拌一下，保证煮透

步骤 21

没有长时间浸泡过的糯米，包出来的粽子刚煮好就打开也不会发散

步骤 22

起沙流油的咸蛋黄搭配纯瘦的牛里脊肉，微微的麻辣口味，吃起来咸香可口

步骤 23

期待你也来试试这款粽子哦～

菜谱创建时间：2020-06-01 11:07:14