鸡大腿用清水泡去血水。锅里放水没过鸡腿即可。放两勺料酒，一小捏花椒，两片生姜，葱两段。大火煮开，中小火慢煮至用筷子在鸡腿最厚的地方戳下去不冒血水，出来是清清的水和油的程度就好了。
煮鸡腿的时候我们炸藤椒油。油要多些，放藤椒小火慢炸。炸到香味飘出就可以关火了。
煮熟的鸡腿快速放入提前准备好的冰水里。冰水要没过鸡腿。也可以在凉水里加冰块。水越冰凉越好。用冰水浸的目的是让鸡皮紧实脆爽口感好。说实话，成品里用冰水浸过的鸡皮比鸡肉都好吃。如果不用冰水的话，鸡皮会感觉烂糟糟的，影响卖相不说，口感实在是太糟糕了。
不要浪费时间，浸鸡腿的时候我们来切辣椒。好看起见切成辣椒圈。红小米椒和青线椒搭配起来非常的漂亮。如果吃不了太辣，也可以换成红线椒，或少放点辣椒。切好后的辣椒圈放盐腌一会，有利于辣味的析出。出水后放姜丝、蒜末、葱花、盐、鸡精、一点白胡椒粉、两勺味极鲜、两勺生抽、半勺醋、一勺香油、刚才炸好的藤椒和油、一小碗煮鸡腿的鸡汤。再放一勺花椒油。这是用普通红花椒熬的油，目的是补充一些痳味儿。也让整个藤椒鸡的味道更加丰富。
浸凉的鸡腿拿出来，把肉撕成粗条，放调好的汁里。拌匀放置一两个小时入味。如果能冷藏一夜最好。吃的时候放点香菜，可以开吃了。写到这里我都开始流口水了。
吃完鸡肉，再放些煮熟面条到汁里，就是藤椒鸡拌面了。太过瘾了！在我家吃过的朋友都赞不绝口。绝没有丝毫夸张，试试就知道了。
一、一定要小火慢炸藤椒。千万不要炸糊了。 二、煮好的鸡腿一定是要立刻放冰水里浸凉，这可是不传之秘。好多美食视频和菜谱里都没讲到。如果没有这一步，做出来的成品可是要大打折扣的。 三、调汁时放一点点醋，不能放多了。成品吃不出醋的味道才合适。 四、藤椒鸡的味道是非常清爽的麻辣。藤椒和辣椒的多少没有定量，根据自己喜欢的口味来放。