无敌巧克力乳酪蛋糕（内附解冻奶油奶酪秘诀和蛋白不消泡秘诀）

作者： 噔哩个噔噔噔

无敌是什么？无敌是自己约摸着配的料约摸着试炉温做成功的巧克力轻乳酪蛋糕！下厨房里的巧克力轻乳酪蛋糕方子没一个一样的，烤箱温度的差别更是差别大到离谱！所以干脆自己琢磨着做！所以大家也和我一样无敌聪慧美丽，做成功了，记得交个作业哈！来证明自己超级无敌聪慧美丽嘎嘎嘎。

用料

• 两个六寸的量：
• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 100克
• 奶油 100克
• 鸡蛋 4个
• 62%巧克力 60克
• 低粉 40克
• 朗姆酒 15g（最好加）
• 细砂糖（蛋白） 70克

无敌巧克力乳酪蛋糕（内附解冻奶油奶酪秘诀和蛋白不消泡秘诀）的做法步骤

步骤 1

巧克力币称好，隔水加热至融化。

步骤 2

奶油奶酪解冻后隔水放入60℃左右的热水中（手试着偏热即可）这样冻得再久的奶油奶酪也会很快顺滑无颗粒！（秘诀哦！）

步骤 3

分离四个蛋白蛋黄，蛋白放冷冻。

步骤 4

称好淡奶油和鲜奶，有的方子说不加鲜奶 ，还有加黄油的，我会再试试。

步骤 5

解冻加热后的奶油奶酪依次加入淡奶油搅匀，牛奶搅匀。

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步骤 6

步骤 6

加入融化后的巧克力搅匀。再加入朗姆酒拌匀。（朗姆酒我觉得还是不要省，当然省了也是可以的，只是加了朗姆酒后的蛋糕风味特别农业网，任何人都觉得好吃至极，我觉得朗姆酒是秘诀所以最好不要省）非常顺滑。

步骤 7

筛入低粉，“之”字拌匀。

步骤 8

然后分两次加入蛋黄，每次都是加入先拌匀再加入第二次拌匀。依然是“之”字拌，不要画圈哦！

步骤 9

除蛋白砂糖外的所有材料混合糊，浓稠度大家可以看一下。

步骤 10

蛋白分三次加入砂糖打发成洁白光滑的中性发。图中的亚子。因为做这个不像戚风（蛋白多蛋黄糊体积小），是奶油奶酪糊多于蛋白，所以我选择把蛋白分两次加入奶油奶酪糊。第一次依然是先加三分之一，拌匀，然后把剩余蛋白全部倒入，拌匀！注意！！！！不消泡的原因————全程用蛋抽拌匀！完全不会消泡哦亲们！而且很快就能拌匀。速度要快，用蛋抽拌拌就匀啦！

步骤 11

然后倒入两个六寸模具中。模具提前加油纸。

步骤 12

烤箱烤盘放最底层，倒入满盘热水，然后把烤架反过来，就是弯弯的地方朝上紧贴着放烤盘上面。

步骤 13

先上火180℃下火120℃烤10分钟，然后转上火145℃下火130℃，50分钟。我的烤箱是这样。有的说全部上下火170度60分钟，还有的说上150下140℃烤60分钟，大家还是自己考量着来。记得最后根据上色情况加锡纸。我是最后15分钟加的。

步骤 14

烤好不要着急拿出来，在烤箱焖30—40分钟，然后拿出来倒扣（其实不倒扣好像也可以）。因为有油纸 倒扣就马上脱模了。

步骤 15

有一个稍微开裂，但那个涨得更好！

步骤 16

大家看，完全没消泡！

步骤 17

正面。

步骤 18

切开！多么完美！最好放凉冷藏一夜再吃哦！这样才是乳酪的口感！绵密，满嘴的巧克力夹杂奶酪的浓郁的香气！ 啊啊啊啊，无敌～～～～（唱）

无敌巧克力乳酪蛋糕（内附解冻奶油奶酪秘诀和蛋白不消泡秘诀）的小贴士

加不加可可粉？低粉到底放多少？我觉得都没问题，放少了就是更偏慕斯和乳酪的口感，放多了就是有蛋糕的口感。至于是全蛋打发还是蛋白打发，我还是建议蛋白打发，记住不消泡的秘诀———蛋抽！！！

菜谱创建时间：2020-05-31 23:31:19