面粉800克，三分之二用320克开水烫面，剩下的用160克40-50度温水和面，不同面粉吸水性不同，可酌情增减。总之面越软越好，前提是你能控制操作得了。
和面先尽量用筷子搅拌，最后再下手揉面，面粘手可以先沾水揉，最后再沾面粉揉至光滑。
揉好的面醒面30分钟，烫过的面醒面的时间也相应缩短许多。
醒面的时间可以炸葱油，将大葱切段，再剖开，锅内放油，中小火炸葱油，这一步很关键，关乎葱花饼葱香浓郁与否，用葱油加葱花做的饼和只放葱花做的饼绝对是不一样的。葱油可以一次性多炸些，装瓶密封备用。
醒好的面分成四份，取一个面剂擀薄，面软容易粘连，适量撒些干面防粘，但也别太多，影响饼的口感。
擀好后的面皮撒两勺（约5克）盐，均匀涂抹在面皮上，这个过程要有耐心。
用手轻轻地按压面皮，将盐牢固地沾在面皮上。
面皮倒入提前熬制好的葱油，均匀涂满面皮。
均匀撒上干面粉，个人觉得直接涂油撒干面，比做油酥好操作还省事，而且不影响饼的分层。
撒上葱花后，两侧对应切几刀，方便后续对折。
一侧往中间折。
对应的一侧也往中间折。
然后再往上折，以此类推，再两侧分别往中间折，再往上一层折。
最终折成一个方形的饼坯。
用手将饼坯按扁按平，用擀面杖擀容易粘连。
放入刷过油的电饼铛或煎锅内，饼的上面也要刷油，便于锁住饼的水分。'
烙至两面金黄。
切开装盘。
层次分明，外脆里软，凉了也不硬。开吃吧😊
和面水的用量不低于面的60%，面皮尽量擀薄些，饼皮涂完葱油要舍得撒干面，烙饼后期过程可以略摔饼便于分层。