鱼用刀划几刀，用盐，孜然粉，十三香，料酒，生抽拌匀，抹在鱼的身上（里面也要抹），姜丝塞进鱼里面，以及刀口处，腌制1小时。
烤盘铺上锡纸，抹层油（第一次没抹油，鱼皮都粘掉了），洋葱丝铺一层。
腌好的鱼抹上一层油，烤箱预热220°，正反两面各10分钟（先鱼肉向上，再鱼皮向上）。
一个大锅烧水，藕片，土豆片煮8分钟，香菇煮5分钟，腐竹煮2分钟（记得香菇腐竹提前泡好），捞出过冷水。
另外一个锅放油（多放点），放入八角花椒干辣椒蒜末生姜丝爆香，倒入豆瓣酱，泡椒，生抽，小米椒，辣椒面（喜欢吃辣的多放点），翻炒一会儿加点水，沸腾后倒入焯好的藕片，土豆片，香菇和腐竹，煮2分钟。
烤鱼倒入配菜和酱汁，喜欢味儿重的还可以加点孜然粉，味椒盐，再放烤箱烤5分钟，出锅后撒上葱就可以啦~