大白菜帮八片，去掉坏的地方，手撕或切块。
用个大点的白钢盆，撒两把腌制盐。
抓拌均匀。
室温放置，每小时翻拌一下，翻拌2到3次。
用清水将白菜清洗干净，控水，不能挤白菜。
韩式辣椒面放到一个大碗中
用开水冲泡辣椒面。
辣椒水中加姜末，蒜末（一头蒜最好是用蒜缸捣碎），白糖搅拌均匀。
白菜倒入辣椒料盆中。
翻拌均匀，尝尝口感，可以再加适量精盐，加入一点糖调整。加入苹果丝、梨丝口感更好。装保鲜盒中入冰箱冷藏。
中午做的，晚餐就可以吃了。