炒素

作者： Mary-玛丽

刚工作的时候喜欢吃静安寺的素斋面，每次发工资就约同事一起去，真的香！ 上海人的炒素，苏式面馆一般叫做罗汉上素。有白烧的，也有红汤的。它也可以根据自己的喜好添加不同的食材。 以前做的时候食材没有焯水，油也不用菜油，总是烧不出那个味道。在淘最厨房看了胡大厨做的炒素，觉得他的介绍很有道理，今天就按照这个方法做了一碗，觉得：嗯，好吃，香！😋😘

用料

• 烤麸 150克
• 豆腐干 2块
• 素肠 150克
• 油面筋 1小包
• 茭白/笋 150克
• 金针菜 150克
• 香菇 4个
• 黑木耳 100克
• 蚝油 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 糖 适量
• 菜油 适量

炒素的做法步骤

步骤 1

1）烤麸、素肠、茭白切片。 2）豆腐干、香菇切块。 3）味汁：1勺蚝油➕3勺生抽➕1勺老抽➕适量糖

步骤 2

所有食材焯水。锅中水的边缘冒泡即可。

步骤 3

1）中火，热锅冷油，加菜油 2）下香菇、金针菜炒出香味，➕其他食材翻炒。 3）炒出香味，金针菜有点瘪下去了，➕调好的味汁➕水没过食材，中高火煮。 4）大火收汁即可

步骤 4

酱香浓郁的炒素就做好了！这道菜冷吃、热吃都可以！最经典的就是做面浇头……😘😋

菜谱创建时间：2020-05-31 18:38:01