日式牛奶卷

作者： Petrus柏翠电器

日式牛奶卷，淡淡的奶香，柔软的口感，这款号称"天下第一软"的小餐包，吃上一口意犹未尽，难怪有人形容它是比云朵还软的小面包，可以用入口即化来形容的口感，且那白白胖胖的样子十分憨厚可爱，小朋友一定会特别喜欢。

用料

• 高筋面粉 260克
• 奶粉 10克
• 牛奶 160克
• 蛋液 45克
• 细砂糖 30克
• 黄油 25克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 玫瑰海盐 2.5克
• 炼乳 5克

日式牛奶卷的做法步骤

步骤 1

把全部的材料准备好，称重备用

步骤 2

面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内

步骤 3

启动厨师机，1档5分钟，让材料混合均匀，转2档搅打10-15分钟，可以揉至粗膜状态

步骤 4

暂停机器，加入软化好的黄油跟玫瑰海盐，如果桶壁上有粉类残留，用刮板刮下来

步骤 5

再次启动厨师机，2档搅打10-15分钟，转成3档5分钟，面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜，且面团光泽油亮却不会粘手

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步骤 6

步骤 6

把面团收拢光滑放入小盆内，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏发酵

步骤 7

第二天取出冷藏发酵的面团，室温放置1小时左右让面团回温

步骤 8

取出面团，轻压排气

步骤 9

将面团称重，均分成9个小面团，简单滚圆后，松弛10分钟

步骤 10

取出一个松弛好的面团，用擀面杖自中间分别向上向下擀开，成长条状

步骤 11

翻面，然后横放身前，上下各自折叠，压紧

步骤 12

再次擀长

步骤 13

左右各自向中心位置卷起，卷到中间后压紧

步骤 14

翻过来，造型完成，均衡摆放在烤盘

步骤 15

发酵至1.5-2倍大

步骤 16

烤箱上下火180℃，预热至少10分钟，预热时，在小面包表面撒上一层高粉，表面用锋利的面包割刀划十字割口

步骤 17

放入预热好的烤箱中层，烘烤15-20分钟

步骤 18

烤制完成后，马上取出，刷掉表面面粉，冷却后密封保存

日式牛奶卷的小贴士

1. 面粉品牌不同，吃水量也不同，液体需根据面团状态灵活调整 2. 冷藏发酵同一时间内，发酵的大小也不绝对相同的，季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果，无论发酵大小，室温回温后继续直接法操作即可

菜谱创建时间：2020-05-31 17:27:52