备菜：紫茄子洗净切成小丁，放进盆中，加适量盐和水浸泡20分钟，攥出茄子里多余的水分。洋葱切小丁。西葫芦取中间瓤的部分，切小丁。
热锅冷油，想要香一些的就在锅内加较多的油。先加入洋葱丁炒香，然后加入茄子丁翻炒，茄子要多炒一会。洋葱丁和茄子丁炒软后，加入蚝油和蒸鱼豉油翻炒，然后加入西葫芦丁翻炒，西葫芦丁快熟时，加入糖和生抽翻炒均匀。
用土豆淀粉和凉水调成芡汁，加入面条卤中，稍大火收汤勾芡，根据个人口味，加入适量盐调味。
煮切面。拌好卤，开吃。配蒜更好吃～