牛肉剃净筋膜改刀成片,苦瓜1分为2,去籽 了,改刀成片,姜蒜改刀成片
牛肉片加入盐,少许味精,老抽,料酒和匀,加入清水搅拌上劲后加入蛋清和匀,加生粉和匀,用冷油锁住水分备用。
锅中加水,加入少许盐,下入苦瓜焯水至变色,微开倒入漏盆将水沥干控水,冷锅热油下入适量油,下牛肉片滑油,待肉片华散,变色捞出控油,锅留底油,加入猪油,少许色拉油成混合油,下姜蒜片,豆豉炒香,下入苦瓜,滑好的牛肉片大火翻炒均匀,加入盐,味精,鸡精,白糖调味翻炒均匀,勾入水淀粉,翻炒均匀淋上明油出锅装盘即可