用一颗有一点点过熟的小牛油果来举例讲解下牛油果的挑选：完美成熟的牛油果，外皮应该全部变黑，整体饱满而油亮，看不到干燥、发皱或者内陷。手感上则是能捏动，但有阻力。如果仍有绿皮、手感硬邦邦的，就是还没熟；如果外皮发皱内陷、手感柔软，则是熟过头了。打开以后的牛油果应该是均匀无暇的浅绿色，带一点黄色调，没有任何纹路和斑点。此外，保存不当的牛油果果肉还会颜色过黄，即使没有斑点，闻起来和吃起来也会有一股馊馊的怪味，同样不能使用。图上这颗，能看到表皮已经出现内陷，切开以后看到果肉和果皮也有一些分离，这都是开始过熟的表现。但是果肉的质量整体还可以，只有一些细小的斑点和纹路，但是尝了一下没有馊味怪味，所以还是可以用的（后来去皮的时候发现背上有一处棕色的斑点，也必须砍掉）。此外，这颗其实还有一个问题，就是尺寸太小了。。。核占比太大，肉不多，大家还是要尽量买大号的牛油果。这篇菜谱也都是按照大号牛油果来计算用量的。
牛油果去皮去核后不要切块，而是直接放入碗中，把青柠汁挤进去，然后用叉子或者勺子捣成依然有大颗粒的浓稠状。加入切碎丁的洋葱、青辣椒、番茄，香菜，盐黑胡椒孜然，如图，然后全部搅拌好就成了。（图上看不出来，其实下面牛油果肉量很大的😂）