传统老式大饼干(软)

作者： 低调YY

小时候吃过的，现在我这里是买不到了，买到长得像的，也不像曾经的味道了。突然想起这个味道，凭着记忆做了。真是自己都佩服自己。爸妈很喜欢吃！在这里做个记录，也分享给喜欢的宝贝们！ 这个味道北方人应该会喜欢，配方会用到无铝泡打粉，小苏打，碱面。碱面可以没有可以不放，泡打粉一定要放，无铝泡打粉其实没有那么可怕。小苏打可以不放，但是就少了风味了。 这个口感是酥软的！35的砂糖加上最后撒上去的砂糖粒，对我家来说甜度刚刚好，一般人接受的应该是45-50克的糖。 一吃就停不下来。 真的，相信我！绝对不会让你失望。 对了，你的称如果精确到1 那你称2.5克的时候，跳到2，再放一点就可以了 ，苏打粉多了会苦。 碱面手指捏一撮就好了。 最后又加了去泡打粉 换酵母的做法！

用料

• 普通面粉(中筋粉) 220克
• 玉米淀粉 30克
• 食用油 45克
• 鸡蛋液 100克
• 泡打粉 3.5克
• 小苏打 2.5克
• 食用碱面 0.2克
• 砂糖 35克
• 水 20克
• 熟芝麻 适量

传统老式大饼干(软)的做法步骤

步骤 1

1.面粉和玉米淀粉 泡打粉 小苏打 碱面 砂糖混合搅拌均匀。一定要均匀，要不发苦你别找我配方的问题。 2.加入鸡蛋液 食用油(色拉油 菜籽油 胡麻油)水 和面成团，随便揉，感觉面团没有干粉就好，当时分钟再揉一次。可以感受到面团不光滑，有糖粒。没事相信我，什么都不影响。 3.放一会可以擀成厚度8-10mm的面饼，案板上需要撒些干面粉，因为会有点黏。你喜欢脆的干一点的，就擀薄成4-5mm厚 ，然后切成你想要的形状，装盘。 4.预留的蛋黄液＋少量水 刷在饼干上 撒芝麻和砂糖粒 相信我！是你要的小时候的味道！

步骤 2

中层 上下火190度18分钟 薄的话195度 13分钟 酵母版本的 加4克酵母 去掉泡打粉 其它不变 面团第一次发酵好后 揉至排气，放置几分钟后，擀成型，切块，放置烤盘抹好蛋液，撒上芝麻等二发。二发结束后撒砂糖。开烤！ 不过我还是喜欢泡打粉的！ 最后保存需要注意！ 凉凉后，装袋封口放冷藏，可以保持酥软的口感！

菜谱创建时间：2020-05-30 22:31:17