将冷冻的大鱼块放在冷藏室里解冻，再切成小块，厚度1.5cm—2cm，要求厚度一致。
洗净擦干表面，两面均匀撒盐、白砂糖，黑胡椒，意大利混合香草碎，保鲜膜包裹后放冰箱冷藏30分钟，取出后表面挤柠檬汁再腌制5分钟。 金枪鱼挺容易入味儿的，不要用太多的调料。 柠檬汁主要是提香去腥，在烹制前5分钟挤，过早过多会破坏鱼肉的蛋白质，影响口感。
平底锅内加入适量黄油（如果不喜欢黄油厚重的味道，可以用橄榄油，或者两种混合用），小火加热至黄油融化，期间将鱼快表面沾上一薄层淀粉，目的是防止黏锅。 稍微加大些火力，放入鱼块。不要急于翻动，约不到2分钟，鱼肉表面就会硬了，此时才可以翻过来煎另一面。 一般情况，每面煎2分钟就相当成熟了。不要拘泥时间，火力、鱼的厚度等等都会关系到成熟度，成熟度根据自己的口味控制，7分熟或者9分熟或者全熟。
出锅，可以直接吃，也可以再洒些黑胡椒、盐、西式香料，也可以蘸调味汁（黑胡椒酱、照烧汁、白酱油…………）随性。想讲究一下，配上清爽的白葡萄酒
切开看看