将鸡蛋蛋黄和蛋清分离,各类材料称好备用,我习惯玉米油和牛奶直接称在一起
玉米油牛奶混合液倒入搅拌容器,倒入糖霜搅拌均匀,呈乳化状态。(这里用糖霜是因为更好溶解搅匀,没有的话可以用细砂糖代替)
低粉&可可粉过筛,Z字形手法混合均匀
加入蛋黄,同样Z字形手法混合均匀后放在一旁备用
挤几滴柠檬汁到蛋清液里,然后打发蛋白,分三次加入45g细砂糖。2档打出大气泡加第一次,转3档再打发出细泡加第二次糖,转5档打出一点纹路加第三次糖,5秒钟后转2档,再5秒关掉打蛋器提起看看是不是有弯钩了,有就ok,蛋白不是打得越久越好,恰恰不能打得太过了。我一般从这个步骤就开始预热烤箱了,上火150度下火165度
打发的蛋白分两次加入到蛋黄液里,第一次切拌均匀后再加第二次,注意切拌手法
从高处倒入模具,轻震几下,就可以送入烤箱了。上火150度下火165度40分钟,转上下火165度15分钟
烤到时间之后一定要用牙签戳一下,看看有无蛋糕液粘住,没有才是烤好了,有的话就再加时间。烤好后从高处摔两三下立即倒扣在冷却架上,常温冷却,这个过程很漫长
蛋糕完全冷却后直接用手脱膜,用分层器均匀分为三层蛋糕片备用
分层完成后开始打奶油。我用的多美鲜200ml,先倒40ml出来备用做甘纳许,剩余160ml加适量细砂糖打到全发可以裱花状态,这里忘记拍照,放一个裱花嘴的参考,我用的中号8齿。奶油打发之后放回冰箱冷藏备用。
锅内烧热水,差不多冒泡就关火,将40ml淡奶油倒入容器中,再放到热水里,大概隔5分钟左右,这个等的时间可以把奥利奥饼干准备好,我用了一个小袋,把里面的奶油抠掉备用。然后在水浴加热了的淡奶油中加入大概40g的巧克力,然后静置,又再去处理奥利奥,就是用擀面杖压碎成粉。压完之后就可以去搅拌巧克力甘纳许了,这个时候还是水浴的,搅拌到顺滑无颗粒即可拿出放在一旁冷却备用。
接下来就一层一层把材料铺好,先取一层蛋糕片放好,用裱花袋挤奶油,再均匀地放一层奥利奥碎,然后再放蛋糕片,再奶油,再奥利奥碎,再蛋糕片
最顶层的蛋糕片我选择的直接甘纳许淋面,放水果装饰。也可以淋面减少,增加奶油裱花,放奥利奥饼干、卷心脆之类的来装饰,但那样热量更高了,选择适合自己的装饰就好~
冷藏让甘纳许凝固再食用,口感会更好~我是晚上做好第二天早上吃的😋
想要增加顶面奶油裱花装饰的话,甘纳许用料可对应减少,淡奶油用量增加