水合法全麦蔓越莓吐司

作者： 四乌贼骨一藘茹丸

方子来源于哈奇老师，我做了点改动，一直喜欢研究少油少糖的全麦吐司，但又担心全麦吐司恐怕会被某位嘴叼的小朋友嫌弃，于是加了蔓越莓。水合法又称静置法，真是一种很有趣的和面方法，通过面团的自我分解，让面粉和水在静置过程中产生面筋，减少了和面的搅拌时间，特别适合在夏天做面包的时候使用。

用料

• 静置面团：
• 高筋面粉 265克
• 全麦粉 235克
• 牛奶 95克
• 水 185克
• 蛋白 30克
• 干酵母 5克
• 静置后加入：
• 奶粉 25克
• 细砂糖 30克
• 盐 7克
• 酸奶 15克
• 黄油 28克
• 蔓越莓 30克

水合法全麦蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

先将静置面团中的高粉、全麦粉、牛奶、水、蛋白混合，搅拌后呈无干粉状态，面团稍稍撑开，表面撒干酵母粉，然后将周边的面团包裹住酵母粉。

步骤 2

包裹好的面团放入容器中，盖上保鲜膜放入冰箱，4-6度冷藏2小时。我喜欢做面包是因为不用像做蛋糕一样一旦开始就无法停止，特别是冷藏发酵的方法更是让我钟意，因为等待面团在冰箱中静静地自我分解过程中，我可以去干别的事。

步骤 3

静置2小时后取出面团，加入除黄油以及蔓越莓的其他材料，搅拌成形后加入黄油，稍后加入蔓越莓，最终揉出手套膜。容器盖上湿毛巾，室温放置发酵。待发至原来的2-2.5倍时一发结束。手指蘸面粉在面团中间戳个洞，无回缩即可。像不像一个肚脐眼儿🤪

步骤 4

面团取出放在揉面垫上轻轻拍打排气，我以前特别傻，取出的面团使劲揉着排气，结果面包总也不涨个儿，后来才知道这么用力会把面筋都破坏了😓分割成6个面团，揉圆了盖保鲜膜放置15分钟。

步骤 5

将圆乎乎的面团擀成长椭圆形，松松地卷起，再次盖保鲜膜，松弛15-20分钟。

步骤 6

面团擀成长椭圆形，左右三分之一对折，擀成牛舌状。

步骤 7

卷起来，我看有的课程里很强调卷起来两圈半，其实个人感觉似乎都行吧，没啥特别大的影响呀。

步骤 8

放入四壁和底部刷油的吐司盒内，蒙上保鲜膜，放入烤箱，烤箱底部放热水，38度二发45分钟。

步骤 9

二发结束后，烤箱预热，之后上火170度，下火190度，烘烤30分钟。如果盖了吐司盒的盖子，可能需要多烤10分钟。不盖盖子的话注意上面盖锡纸，以免上色太深。

菜谱创建时间：2020-05-30 13:34:45