备好食材,将鸡洗净，去掉头尾内脏和鸡爪。
用厨房纸把鸡表面多余的水分吸干。
把料酒和盐焗粉均匀的涂抹在鸡身上。
把料酒和盐焗粉均匀的涂抹在鸡身上。
把姜片和葱塞到鸡肚子里。
蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制三个小时以上。
白色砂纸表面刷一层油，目的是防止鸡皮与纸粘连在一起。
把腌制好的鸡用砂纸包好，建议多包几层，以免鸡油渗透到海盐里。
外面再裹一层竹笋纸
将粗海盐翻炒至完全干透，这一步相当重要。
同时把空的砂锅放在灶上大火干烧10分钟左右。
趁热把一部分海盐铺在砂锅底部，铺在锅底的海盐厚度不能少于3厘米，不然鸡肉可能被烧焦。
将包裹好的鸡放入砂锅。
将剩余部分的海盐，填满砂锅盖住鸡，海盐要高出1厘米左右。
盖好盖子小火焗40分钟后关火，别开盖，利用余温继续焖20分钟，鸡肉会更好吃。
成品图
成品图
1.腌制的时候，要把水分控干，否则水分可能会渗透到海盐里，导致海盐融化结块，导致鸡肉太咸！ 2.炒盐的时候，一定要把盐炒到干透，不然会降低海盐的导热性能，导致鸡肉熟不透！ 3.焗鸡的时候要小火慢焗，不可用大火，同时移动砂锅，前后左右以及中心处各焗8分钟左右，让砂锅受热均匀，以免把鸡肉烧焦。 4.和鸡接触的那一层沙纸要涂满食用油，可有效防止焗好的鸡皮和沙纸粘连，破坏盐焗鸡的外形美观。 5.砂锅干烧10分钟左右，锅底就会高达五百多度，这个温度相当高，有一定的危险性，请千万注意安全，建议操作时带上隔热手套。 6.普通的砂锅不能用来做盐焗鸡哦，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。