砂锅盐焗鸡

作者： 沫沫_庄小沫

盐焗鸡是广东粤菜的代表菜之一，其独特的烹饪方式，保证了鸡肉的营养完全不流失，保留了食材的原汁原味，因而深受美食爱好者喜爱，身为一个土生土长的山东人，我早就想尝试一下盐焗鸡了正好前段时间入手了一个干烧急冷都不破的黑乐砂锅，于是就试做了一次还算比较成功，其中有些经验很有记录的必要，于是我特地写了这个食谱来分享给大家，希望能对各位美食朋友有所帮助！

用料

• 三黄鸡 1只去掉头尾，内脏鸡爪后约2.5斤
• 盐焗鸡专用沙纸白色 3张
• 竹笋纸黄色 2张
• 盐焗粉: 20克
• 大粒海盐 4斤
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 3.5升黑乐砂锅 1个

砂锅盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

备好食材,将鸡洗净，去掉头尾内脏和鸡爪。

步骤 2

用厨房纸把鸡表面多余的水分吸干。

步骤 3

把料酒和盐焗粉均匀的涂抹在鸡身上。

步骤 4

把料酒和盐焗粉均匀的涂抹在鸡身上。

步骤 5

把姜片和葱塞到鸡肚子里。

步骤 6

蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制三个小时以上。

步骤 7

白色砂纸表面刷一层油，目的是防止鸡皮与纸粘连在一起。

步骤 8

把腌制好的鸡用砂纸包好，建议多包几层，以免鸡油渗透到海盐里。

步骤 9

外面再裹一层竹笋纸

步骤 10

将粗海盐翻炒至完全干透，这一步相当重要。

步骤 11

同时把空的砂锅放在灶上大火干烧10分钟左右。

步骤 12

趁热把一部分海盐铺在砂锅底部，铺在锅底的海盐厚度不能少于3厘米，不然鸡肉可能被烧焦。

步骤 13

将包裹好的鸡放入砂锅。

步骤 14

将剩余部分的海盐，填满砂锅盖住鸡，海盐要高出1厘米左右。

步骤 15

盖好盖子小火焗40分钟后关火，别开盖，利用余温继续焖20分钟，鸡肉会更好吃。

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

砂锅盐焗鸡的小贴士

1.腌制的时候，要把水分控干，否则水分可能会渗透到海盐里，导致海盐融化结块，导致鸡肉太咸！ 2.炒盐的时候，一定要把盐炒到干透，不然会降低海盐的导热性能，导致鸡肉熟不透！ 3.焗鸡的时候要小火慢焗，不可用大火，同时移动砂锅，前后左右以及中心处各焗8分钟左右，让砂锅受热均匀，以免把鸡肉烧焦。 4.和鸡接触的那一层沙纸要涂满食用油，可有效防止焗好的鸡皮和沙纸粘连，破坏盐焗鸡的外形美观。 5.砂锅干烧10分钟左右，锅底就会高达五百多度，这个温度相当高，有一定的危险性，请千万注意安全，建议操作时带上隔热手套。 6.普通的砂锅不能用来做盐焗鸡哦，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。

菜谱创建时间：2020-05-30 12:55:48