边倒水边搅拌，成一个偏硬的面团，每隔半小时揉一次，共三次，从粗糙的变成光滑的面团，最后擀面之前醒一小时。
这是第一次的状态，其实不太对，偏干了，这个程度用压面机正好。后来又加了点水，揉光了。
醒面途中做肉臊子，鸡腿肉五花肉切小块，热锅冷油放肉，先滑散肉粒，这样不会粘锅，煸炒到水分析出再收干，下姜泥，黄豆酱炒香，生抽老抽，白胡椒粉五香粉翻匀，放水，煮3分钟，我怕肉不烂，多煮了煮，然后大火收汤汁，略浓稠就可以。家里没有青菜，炒了一点青椒，炒的时候加了一勺肉汤。
擀面，切面，水开下面煮3分钟关火。碗里面放味极鲜或生抽，香醋，冲一点面汤，捞面条，放肉臊子，青椒，舀点肉汤，一勺油辣子，拌匀开吃。