16.超柔软全麦胚芽吐司

作者： 张闹闹小厨房

直接法，简单方便。 非常少油的健康方子，全麦粉加的量不多，我觉得每个人应该都可以接受，加入了烤熟的胚芽，非常健康了。因为加入了中筋粉的缘故，全麦吐司也可以非常柔软，超级超级棒，原配方还有加入鲁邦种，我一业余爱好者，实在没时间弄这，就省了哈，其实还是懒😂 自己稍微改了下配方，成品我很喜欢😊 配方是买的老师的课程，不方便公开发布哈，诚心需要的可以加我wechat：A-pangpangdi 任何问题都可以交流，无偿分享😜 👏🏻配方为两个450g吐司的量

用料

• 高筋面粉（山茶花）
• 中筋面粉（河套）
• 全麦粉（鲍勃红磨坊）
• 糖
• 盐
• 干酵母
• 🥛牛奶
• 水
• 胚芽（鲍勃红磨坊）
• 黄油

16.超柔软全麦胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

是夏天呀

步骤 2

胚芽烤熟，稍变色

步骤 3

用厨师机低速混匀，抱团后高速打至扩展状态（面团较光滑，分割一小团面团检查状态，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周围呈锯齿状）。 加入软化的黄油低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），再高速搅打至9分筋，能抻出均匀相对较为结实的薄膜，戳破边缘呈稍有锯齿，加入烤熟冷却的胚芽混合均匀即可。

步骤 4

室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，武汉最近温度比较高，发了大概50分钟左右。我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。

步骤 5

发酵好的面团取出来分成6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。

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步骤 6

步骤 6

二次擀卷 二次发酵：我是用烤箱发酵，37℃，烤箱里加碗开水，带盖吐司发至8分满就行了，我用了大概50分钟左右。

步骤 7

烘烤温度：下层，上下火180℃，40分钟。 吐司出炉后立即震一下防止回缩，脱模晾凉。

步骤 8

喜欢颜色深点可以再烤会

步骤 9

😋

步骤 10

肉眼可见的柔软

16.超柔软全麦胚芽吐司的小贴士

* 每台烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己的实际情况进行调整哈 * 不同面粉吸水性不一样，根据具体情况调解液体用量哈，我都有标出自己所用面粉的品牌，供参考 * 手揉的话建议先把酵母放在水里融化后再揉面 * 吐司晾凉至有一点余温的时候时候就放入保鲜盒或者保鲜袋内保存即可

菜谱创建时间：2020-05-30 10:22:29