可可软欧包（红薯馅）

作者： 羊一只一只

B站“张颠颠的小厨房”配方。自己做了一遍，自己记录用。请勿收藏或参考，任何疑问不作回答。仅供本人记录用。

用料

• 高筋面粉（金良全麦） 180g
• 可可粉 20g（多了，下次减半试试）
• 低筋面粉 50g
• 酵母 4g
• 糖 20g（原配方100g）
• 黄油 20g
• 盐 少许
• 鸡蛋+水 不超过150g
• 红薯 2/3个（大个）

可可软欧包（红薯馅）的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其余所有材料混合搅匀，揉至出粗膜。

步骤 2

加入室温融化的黄油（今天室温约28℃），继续揉，可用搓和摔打揉。最好能出手套膜。今天总共揉了约30分钟，没有出手套膜。整圆盖盖，放微波炉里（不通电)发酵一小时。

步骤 3

红薯切片上锅蒸软，加入牛奶白糖或炼乳，压碎搅拌备用

步骤 4

一小时后检查面团:体力约2倍大小，手指戳进去不回缩。案板上和手上撒干粉（我撒的低筋面粉，就是顺手而已）。面团排气，分割成6个面团，滚圆。保鲜膜盖上，醒发15分钟。

步骤 5

一个面团擀面杖擀成长方形或椭圆形，红薯泥平铺满，像卷牛角包一样卷起来，两头封口捏紧，长边封口也捏紧。一定要捏紧。每个面团如法炮制。烤盘上铺油纸，捏好的面包放烤盘上。

步骤 6

烤盘上的面包送进烤箱35℃二次发酵约30分钟，烤箱不通电，放温水。

步骤 7

烤盘和面包取出来，用低粉过筛撒在面包上，用锋利的刀划出痕迹，注意不要划太深，以免馅料漏出。

步骤 8

烤箱预热上下火180℃烤30分钟。室温放凉密封冷冻保存。

步骤 9

很松软，很容易掰开。

步骤 10

外脆内软。

菜谱创建时间：2020-05-29 19:50:45