古早蛋糕（代糖）

作者： cookey酱

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 葡萄籽油 60克
• 牛奶 75克
• 蛋白
• 赤藓糖醇 60克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 4克

古早蛋糕（代糖）的做法步骤

步骤 1

称取6个鸡蛋，360克 分离蛋清蛋黄，蛋清搁冷冻室冻出小冰渣即可

步骤 2

称取100克低筋面粉，过筛备用 小火加热葡萄籽油，有抽丝立马离火

步骤 3

热油倒进面粉，搅拌均匀使其糊化

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 5

放入蛋黄

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀备用

步骤 7

准备适合模具大小的烤纸，按底部叠好

步骤 8

4角分别剪开一下，整理成如图的样纸

步骤 9

称取赤藓糖醇60g

步骤 10

取出小冰渣的蛋白（冻的时间有点长，就化一化），滴几滴柠檬汁

步骤 11

分3次加入赤藓糖醇，淀粉最后一次加，打至湿性发泡，2－3cm大弯沟

步骤 12

取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 13

将上述面糊倒回蛋白糊翻拌均匀

步骤 14

距离模具20cm处倒入面糊，震荡几次震出大气泡 外层模具注入2/3水

步骤 15

烤箱150°，60分钟 中途随时关注上色调整温度

步骤 16

出炉震几下震出热气 提起油纸放烤架上晾凉

步骤 17

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步骤 18

2

菜谱创建时间：2020-05-29 19:38:02