南瓜切掉上面一小层，内部掏空，盖子留用。
如图。
锅内添大量清水，把南瓜和盖子，同时放入笼屉，不要盖南瓜盖子大火蒸25分钟。蒸好把南瓜里面的水倒出来，稍微晾一下，等待倒入蛋液。
鸡蛋2个大的，加入1小勺盐，搅拌均匀，加水1.5-2倍的量，搅拌均匀。
把蛋液过滤3遍，把泡沫过滤掉，蒸出来的鸡蛋比较细腻。
这个时候检查一下锅内剩余的水，不够的再添加。倒入蛋液，八分满，仍然不要盖南瓜盖子，大火蒸22分钟即可。
刚刚好，味道鲜香！