鸡丝凉面

作者： Wendy食间

大夏天不到吃啥，就来一碗鸡丝凉面吧，两个方子整合到一起～留存备用 有面条机的，可以忽略醒面啥的，直接面条机出就行😆

用料

• 面条
• 面粉 200克
• 水 90克
• 碱面 1克
• 盐 2克
• 鸡胸肉 1块
• 葱 1根
• 姜 2片
• 料酒 1勺
• 花椒 6粒
• 香叶 1片
• 大料 1个
• 料汁
• 芝麻酱 30克
• 生抽 12克
• 陈醋 3克
• 花椒油 3克
• 花椒面 半勺
• 纯净水 15克
• 白砂糖 2克
• 辣椒油 适量
• 蒜 3瓣
• 配菜
• 黄瓜 1根
• 葱 1根
• 胡萝卜 1根

鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

面加入盐和碱面，一点点倒水弄成如图絮状无干面粉的状态

步骤 2

使劲儿揉成团，揉成一个干硬的面团，不要在意是不是光滑开裂，醒面30分钟

步骤 3

鸡胸肉从中间片开，拍松拍松，拍拍拍

步骤 4

冷水下过放葱姜花椒大料香叶煮，开过后在煮5－10分钟左右，熟透即可

步骤 5

撇浮沫～

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步骤 6

步骤 6

鸡胸肉煮好捞出温水冲洗，放一旁备用

步骤 7

第二次揉面，比之前好多了，但还是很硬，继续醒面30分钟，一共三次醒面，最后一次1小时左右，我醒面完毕直接用的面条机，不用面条机的话用擀面杖擀成薄片折叠切面条～

步骤 8

制作酱汁，原方用的是花生酱和青花椒面，我家没有就替换成了花椒面和芝麻酱～把料汁配料表里的调料除蒜和辣椒油以外全部混合调匀，蒜切成碎末放入，淋入辣椒油搅拌均匀，我要给孩子吃所以没放辣椒油

步骤 9

面条机压完的面条

步骤 10

水开下面条，煮的时间不易过长，否则不劲道了～煮好后过几遍凉水

步骤 11

装盘，切点儿黄瓜丝，胡萝卜丝，葱丝码盘，撒上酱料，放上鸡肉丝～

菜谱创建时间：2020-05-29 16:24:10