1、先把小龙虾用盐水浸泡20分钟左右，接着用清水清洗几遍。小龙虾的腹部和爪子的根部要用刷子刷洗干净，然后把小龙虾的头部去掉（喜欢吃虾黄的可以留着）。
2、处理虾线：捏住小龙虾最中间的小尾巴，拧半圈就可以抽出虾线了，沿着抽出虾线的地方，用剪刀剪开背部方便入味，然后把小龙虾捞出来控干水分备用。
3、把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白豆蔻和白芷用热水浸泡一下（浸泡是为了炒的时候不会炒糊），然后再捞出来控干水分备用。
4、把青椒和洋葱切块，香葱、香菜和芹菜切段，老姜和大蒜切片备用。
5、油锅烧热，倒入小龙虾下锅炸。
6、炸制水汽收干、表皮酥脆时，捞出控油。
7、将油过滤后重新倒入锅中，倒入洋葱块、香葱段和香菜段下锅炸。
8、炸到焦黄即可。
9、把炸的所有料捞出来，炸好的油就是烧制小龙虾的底油，闻着好香呀！
10、倒入浸泡过的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷和白豆蔻用小火炒出香味。
11、再倒入姜蒜片翻炒。
12、接着加入3勺豆瓣酱炒出红油。
13、将控好油的小龙虾倒入锅中，转大火快速翻炒均匀。
14、两分钟后倒入一瓶啤酒。
15、大火烧开后，盖上锅盖煮几分钟。
16、待汤汁快收干时，倒入洋葱翻炒一下。
17、一分钟后倒入青椒块和芹菜段翻炒均匀。
18、最后加2勺酱油和1勺盐调味即可。
19、出锅装盘，川味麻辣小龙虾就做好了，虽然自己做要辛苦一点，但比起馆子里面卖的便宜又实惠，还干净卫生。
20、放入香菜摆盘，是不是更好看了？
21、戴上一次性手套，开吃啦！真的是虾肉鲜嫩，麻辣爽口，吃得停不下来😂😂😂😂😂。
1、小龙虾必须经过多次清洗，才能彻底洗干净。 2、虾头里面含有重金属，所以要去掉虾头不能食用（虾黄除外）。 3、小龙虾属于凉性食物，烹饪的时候可以多加一些生姜中和一下。 4、加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加。 5、调味料可以根据个人的口味适当的增减。