美善品——伯爵戚风

作者： 如果的小厨房

淡淡的伯爵红茶香味，综合了蛋糕的甜腻。确认过味道，是我最最最爱的蛋糕，没有之一。方子经过多次验证记录下来，且做且珍惜呀😁😁😁

用料

• 鸡蛋（带壳约60克） 5个
• 伯爵茶包（川宁、迪尔玛） 6—8克（2克一包）
• 牛奶 120克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 100克
• 盐 1克
• 糖（蛋白用） 75克
• 柠檬汁 20滴

美善品——伯爵戚风的做法步骤

步骤 1

煮茶：红茶包剪开将茶末加入主锅，加入牛奶，以2分30秒/100度/速度1烹煮。煮好后，用刮刀将刀头和锅璧的茶末刮至奶茶液中，冷却备用（冷却至常温即可）。

步骤 2

1.蛋黄和蛋白分离。有两个主锅的朋友蛋白直接放无水无油的主锅，没有多余主锅直接放无水无油的碗里备用，冷藏备用。蛋黄放在较大的盆里，后续需要混合蛋白霜和蛋黄液。 2.称好75克白糖备用。（碗无水无油） 3.称好面粉100克和盐1克过筛备用。

步骤 3

冷却好的奶茶液里加入45克玉米油，以20秒/速度3混合。

步骤 4

1.主锅加入过筛好的面粉和盐，以5秒：速度1～3混合，用刮刀将锅璧材料刮至底部，再以3秒/速度3混合。 2.加入分离好的蛋黄，以2秒/速度3混合。盛出蛋黄糊备用。

步骤 5

清洗主锅无水无油，加入冷藏好的蛋白，插入蝴蝶棒。预热烤箱170度/10分钟。 1.设置3分50秒/速度3.5打发蛋白，从锅盖顶部孔挤入柠檬汁，1分钟后加1/3糖。 2.设置4分/速度2.5整理蛋白，加入1/3糖，2分钟后加入剩下1/3糖。

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，以翻拌的手法混合。再加入剩余蛋白霜，继续以翻拌的手法混合均匀。

步骤 7

将蛋糕液倒入2个4寸模具，模具八分满（装不下可再用点纸杯模具）轻震出大气泡。 烤箱170度，蛋糕放置中下层，烤30分钟。

步骤 8

烤好取出倒扣，放凉后脱模。切片享用！

菜谱创建时间：2020-05-29 08:23:40