伯爵奶茶注心吐司 可以喝的吐司配方

作者： 张旭-食品工作者

一款可以喝的吐司方子，看着吐司在烤炉里冉冉升起，定格在最完美的瞬间。如同那年夏天阳光下，定格在记忆里的一幅幅画面。手里握着丝滑冰凉的奶茶，笑声记录下彼此成长的岁月。奶茶和吐司都不能辜负，一口奶茶，一口吐司。 伯爵茶水 6袋（2克）川宁伯爵茶包+300克开水 盖5分钟滤出茶包。 伯爵奶液帮助烘培师掌握面包的风味，缩短制作流程，减少错误。不同配方的奶液可以做不同的吐司，其中的变化可以细细体会。 130克伯爵茶水 20克奶粉 110克淡奶油 80克炼乳 40克黄糖 红茶液种 配方：120克室温红茶水+120克面粉+1.5克酵母 茶叶的香味不易保留 液种以酵母为媒介 长时间与小麦粉熟成保留茶叶的风味，达到松软口感且延长保质期。 伯爵卡仕达（用于注心 ） 伯爵奶液200克 牛奶200克 鸡蛋1个 低筋面粉24克 玉米淀粉6克 伯爵奶茶 伯爵奶液100克 纯净水100-200克 冰块适量 制作流程时间表 厨师机打面30-35分钟 基础发酵 60-90分钟 分割松弛 20分钟 第一次擀卷 松弛30分钟 第二次擀卷 最终发酵60分钟

用料

• 伯爵奶液（冷藏） 340克
• 红茶液种（冷藏） 230克
• 黄油 40克
• 干酵母 8克
• 盐 10克
• 高筋面粉（冷藏） 425克
• 预留水量 40克
• 麦芽精（可不加） 2克
• 伯爵茶包（可不加） 2克

伯爵奶茶注心吐司 可以喝的吐司配方的做法步骤

步骤 1

称量黄油35克 盐8克 酵母8克 麦芽精2克 预留水40克预备 从冰箱取出面粉425克 红茶液种 浓缩奶液

步骤 2

将浓缩奶液380克 依次加入盐10克 麦芽精2克，面种，面粉425克 酵母8克

步骤 3

倒入红茶液种 1档低速搅打2分钟至无干粉

步骤 4

2档搅打20分钟

步骤 5

面粉光滑并离缸状态

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入黄油40克 和伯爵红茶2克 继续2档搅打5分钟

步骤 7

根据情况加入0-40克的预留水量 低于12.7%蛋白含量的面粉可能不需要添加 开三档中速搅打5分钟

步骤 8

出缸温度24度 低于28度都可以 按照步骤应该不会超过

步骤 9

检查指纹膜 不用打到手套膜

步骤 10

放入发酵盆28度发酵60分钟至2.5倍

步骤 11

面团发酵完成 粘手粉按下 有指印 能回弹即可

步骤 12

分为四个面团 每个270克左右 收口即可 尽量松一些 减少松弛时间

步骤 13

室温松弛15分钟 如果在上一步滚圆收紧了 就松弛30分钟 关于整形发酵和 松弛未来会安排专门的讲解

步骤 14

如果有其他模具 可以根据大小分割面团

步骤 15

吐司擀卷整形有多种方法 根据口感需求 我们用大家最常用的二次擀卷法

步骤 16

第一次擀卷后盖上保鲜膜 松弛30分钟

步骤 17

二次擀卷 37度发酵60分钟

步骤 18

发酵至8分满

步骤 19

180度烤30-35分钟

步骤 20

放凉之后从底部注入卡仕达酱 卡仕达酱的方子如上 制作流程我看看之后再单独开方子

菜谱创建时间：2020-05-29 05:02:01