自制鸡肉松

作者： Shauwu

用料

• 鸡胸肉 3块700克
• 白芝麻 50克
• 姜生抽糖香叶花椒八角盐 各小许

自制鸡肉松的做法步骤

步骤 1

洗净沥水切1CM厚片

步骤 2

放入冷水里，加入花椒八角香叶料酒，中小火，去浮物

步骤 3

捞起洗去浮物，沥干水

步骤 4

这一步就要有耐心了，手撕成丝

步骤 5

一般家庭比较少有老抽，本例就试用糖来做酱色代老抽

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步骤 6

步骤 6

5勺糖2勺水中火，人不能离开，当糖水开始变色，调小火继续

步骤 7

慢慢变深变浓稠时，深度不要太深，关火

步骤 8

颜色越深，越好看，但越苦，这个要讲平衡，说穿了就是糖与炭的比例，哈

步骤 9

我还是喜欢甜多点

步骤 10

另在锅里放一碗水，再放入姜，花椒，香叶，水开滚10钟，把料过滤掉，再加入刚熬好心焦糖，熔化后放入撕好的鸡胸肉丝

步骤 11

小火不断翻炒至干水，期间用糖盐生抽调味。

步骤 12

调好味较干的鸡胸肉丝(此时也只能叫丝)

步骤 13

将拌机刀片用医用胶布包好，肉丝变肉松靠它了

步骤 14

放鸡胸肉丝进搞拌机，用点打方法，即2~3秒打一次，3~5次便可。

步骤 15

马上来个肉松面包，哈

步骤 16

再来肉松蒸水蛋。 最后将肉松装瓶冷藏。

自制鸡肉松的小贴士

没标的材料量均较随意，由经验决定

菜谱创建时间：2020-05-28 22:53:00