老北京椒盐麻酱烧饼

作者： 淇妈-晶晶小厨

从小就喜欢吃这种烧饼，记得以前北京卖烧饼的特别多，什么时候想吃随处能见到，现在想吃到好吃的烧饼不容易了，跑牛街？远了点，自己做吧，寻着记忆中的那个味道…

用料

• 普通面粉 300克
• 酵母 2克
• 小苏打 1克
• 盐 1克
• 糖 3克
• 水 170克
• 芝麻酱 2勺
• 花椒 5克
• 小茴香 3克
• 酱油 1勺
• 食用油 2勺
• 刷饼皮材料
• 面粉 2勺
• 酱油 2勺
• 水 1勺

老北京椒盐麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

面粉，酵母，小苏打，盐，糖，水混合

步骤 2

揉成面团放5g食用油揉光滑

步骤 3

盖保鲜膜室温醒发25分钟，不要让面发起来，我们用的是半发状态的面

步骤 4

醒面的时间制作椒盐，花椒小茴香炒锅无油焙熟

步骤 5

擀碎

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步骤 6

步骤 6

加到两勺麻酱里拌匀，加一勺酱油和食用油拌成图中的状态，不要加水，不要加水，也不要调太稀了。

步骤 7

再调一个刷在烧饼表面的蘸汁，2勺酱油1勺水2勺面

步骤 8

面垫抹油，醒好的面放在面垫上不要用面粉

步骤 9

擀成薄一点的大面片

步骤 10

把椒盐麻酱均匀涂抹在面片上

步骤 11

从一头边拉边卷起

步骤 12

尽量卷的层多，这样做出来的烧饼也层次多

步骤 13

平均分成十份

步骤 14

取一块面，光面朝外，后面做成饼的时候告诉你为什么光面朝外

步骤 15

把中间按下去，两头往中间捏合

步骤 16

封口捏合

步骤 17

都做成烧饼形状封口压在下边。看到左上角的两个饼了吗？这是面剂没有光面朝外做出来的，饼面不是光滑的，有个面棱。

步骤 18

刷上蘸汁

步骤 19

刷汁的那面沾上芝麻

步骤 20

先放电饼铛稍微定一下形，两面各半分钟就好，烤箱提前200度预热

步骤 21

定型后放在铺油纸的烤盘上，进烤箱180度烤18分钟

步骤 22

时间到出炉啦，烤出来的表皮是酥脆的，每个都很鼓

步骤 23

还做了几个电饼铛直接烙熟的，比烤箱的软，掰开也是有层次的。两种方法都可以，看自己喜欢哪种，我一般都是做两种，一盘进烤箱，一盘直接烙熟。

菜谱创建时间：2020-05-28 13:16:01