新鲜买回来的鸡要把内脏清理干净，沥干水备用。
起锅热油，大概60度左右，尽量将油到达锅的每一个角落（上层就可以不用），油热下鸡（如果鸡有大量的水份，这时候油就会飞溅出来！所以新手请按步骤一操作！）煎至鸡皮表面金黄色后，倒入酱油，让全只鸡感受酱油的快乐，后倒入水，淹到鸡的4分之一处，盖上烧开，中小火煮15分钟（，途中要注意帮鸡鸡转身！用筷子插进鸡腿处，能顺利进去，且拔出筷子时没血水流出，鸡肉就熟了）此时切勿关火！
鸡熟后，开锅盖，开大火，然后把汤汁烧至浓稠，勺起一部分做蘸酱！把剩余的汤汁烧干（只剩油），途中帮鸡转身，让鸡皮均匀上色入味！关火出锅！
完成后，放置不烫手然后准备干净的砧板和刀子切开摆盘！最后可以洒上酱汁和葱花！