熬糖版雪花酥🍓值得收藏❤️

作者： 魔笛手官方

有一段时间，雪花酥作为网红酥，很是火热！ 糖的甜度刚好与冻草莓干和蔓越莓的酸甜中和，甜酸可口下午茶首选 棉花糖版的雪花酥虽然说相对简单方便，但实则棉花糖比熬糖版的成本还要高，而且不健康，会做棉花糖版的了就要学着做终极熬糖版的啦。 熬糖版的雪花酥会比较软糯，不像棉花糖版的那么硬，吃过熬糖版的雪花酥，你就会抛弃棉花糖版的啦！

用料

• 蛋清 50~55g
• 细砂糖 10g
• 水怡 266g
• 水 66g
• 细砂糖 45g
• 盐 3g
• 黄油 26g
• 奶粉 70g
• 蔓越莓 60g
• 草莓干 100g
• 小奇福饼干 200g
• 杏仁 50g

熬糖版雪花酥🍓值得收藏❤️的做法步骤

步骤 1

先将小奇福饼干饼干、杏仁先放烤箱100度保温备用

步骤 2

黄油隔水加热融化备用

步骤 3

现在来熬糖浆，把水怡、细砂糖、水、盐倒入奶锅（不要搅拌，会反砂）先大火煮开，再小火继续熬

步骤 4

等到糖浆熬到120度，我们再开始打蛋白，蛋白打到8成发湿性发泡即可

步骤 5

糖浆熬到130度，立即关火，一边沿着碗壁缓慢倒入一边慢速打发

步骤 6

蛋白打至膨胀不烫手就可以倒入融化好的黄油，打匀 再倒入奶粉，用刮刀拌均匀

步骤 7

立即倒入所有坚果、莓果，用手拌匀，烤盘垫油布散奶粉防粘，整形放冰箱定型

步骤 8

定型好后取出切块，奶粉装饰

步骤 9

下午茶优选

熬糖版雪花酥🍓值得收藏❤️的小贴士

1：建议材料要提前准备好，不然你会手忙脚乱的~~ 2：坚果类放烤箱保温，这样倒入到糖中就不会快速冷却，还能保温，可以很好的做塑形工作 3：熬糖：熬糖的温度与室内温度、湿度都会有影响， 一般室内温度在10-20度的时候，建议熬糖熬到温度稍微高一点，125-130度都可以，湿度大的天气也是如此。 温度在0-10度的时候，差不多118度-125度就可以了。空气潮湿，适当加高一度。 注意熬糖酱时不要去搅拌，会反砂。 麦芽糖要比水怡的温度低一点，我用的是水怡 如果糖浆倒入蛋白中很快就结了说明糖浆的温度太高了 4：蛋白不要太早打发，熬糖浆是一个漫长的过程，最好是卡在115~120度再开始打蛋白，蛋白不要打到全发，倒糖浆进去会变渣的，8成发即可 5：加奶粉就不要用打蛋器打了，会烂的，用刮刀刮匀即可 6：如果室内温度太低，可以准备一盆热水，全程坐在热水操作吧 7：放冷藏或者冷冻定型都可以，冷藏定型时间久点，冷冻时间短点，最好定型久点这样切出来的雪花酥才方方正正 8：也可以做抹茶和可可口味的，这个配方量加10g就可以了，奶粉的量就相对减少。 9：如果是夏天可以可以密封冷藏保存，如果是冬天常温就可以了

菜谱创建时间：2020-05-27 16:48:00