糊塌子（西葫芦煎饼）

作者： E路拾缘

夏天到了，和大家分享一道我从小吃到大、简单易做的美食—糊塌子。糊塌子是传统北方面食，好吃的关键是整个制作过程中完全不用添加一点儿水份，完全利用西葫芦自身的水份达到松软好吃的口感。配合我独家的蒜汁同食，简直是停不了口，小朋友非常喜欢~

用料

• 西葫芦 400克
• 鸡蛋 2粒
• 普通中筋面粉 70克
• 葱 10克
• 盐 4克
• 白胡椒粉 0.2克
• 食用油 5克
• #蒜汁
• 蒜 10克
• 盐 1克
• 生抽 5克
• 香醋或米醋 10克
• 芝麻香油 3克
• 水 15克

糊塌子（西葫芦煎饼）的做法步骤

步骤 1

葱切葱花。

步骤 2

西葫芦洗净，切去头尾，用擦丝器擦成丝。

步骤 3

擦丝。

步骤 4

擦好丝后，加入切好的葱花10g，盐4g，白胡椒粉0.2g。

步骤 5

拌均匀后腌制5分钟，时间到后发现已腌渍出水。西葫芦很嫩，会腌渍出很多水，不要丢掉，保留此水份。

步骤 6

放入鸡蛋两粒。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

放入中筋面粉70g。

步骤 9

搅拌均匀后再放入5g食用油后搅拌均匀。

步骤 10

平底锅烧热后放入适量的食用油约5g。

步骤 11

放入一些调好的面糊，约150g，尽量将西葫芦丝铺平，用小火慢慢将粉浆煎制固定。

步骤 12

翻面后将另一面也煎制成金黄色即可出锅。

步骤 13

蒜10g拍散后（比较好砸碎）放入碗中。

步骤 14

加入1g盐，用擀面棍砸成蒜泥。 注：此处加盐的目的是防滑，加盐后很容易砸碎，不然很滑，砸的时候蒜容易从碗里飞出去，哈哈哈~

步骤 15

砸好后的蒜泥。

步骤 16

加入生抽5g，醋10g，香油3g，水15g，混合均匀即是蒜泥汁。

糊塌子（西葫芦煎饼）的小贴士

1.西葫芦的分量一定要足够，课件里的400g是指擦好丝的重量。 2.若不喜欢蒜汁也可以用番茄酱，小孩子更喜欢。 3.使用平底不粘锅操作会非常简单，若使用普通炒锅，必须要先将锅烧热再放油使用。 4.西葫芦也可以使用黄瓜、土豆、丝瓜、南瓜、青菜等替代。 5.蒜汁一定要将蒜里放盐再砸，不然会打滑，不好操作。 6.不同品种的西葫芦含水量稍有不同，可增加或减少面粉来调节粉浆的稀稠度。 7.本食谱原创于2019年6月16日——E路拾缘

菜谱创建时间：2020-05-27 14:40:38