留住夏天的味道—自酿荔枝酒

作者： 木瓜小厨房

自从去年去三叔那里喝了一次荔枝酒以后，那味道一直让人念念不忘。浓郁的荔枝味，酒味甜而不辣。说是酒，却又没有酒的呛喉。说是饮料，却又有酒香。不知不觉就多喝了两杯～今年，荔枝又开始陆续上市了，荔枝酒安排起来！我婶说，他们泡的时候是把荔枝核去掉，不用怎么放糖就很甜了。我比较偷懒，试试不去核的，放了荔枝的六分之一的糖。后期试试甜味再看看。

用料

• 荔枝 4斤
• 黄冰糖 660克
• 高粱酒 适量

留住夏天的味道—自酿荔枝酒的做法步骤

步骤 1

准备一个玻璃瓶，我选择的是1800ml的。一开始对于选择多大的瓶子没什么概念。这次用了之后才知道，基本上多大的瓶子得对应多少重量的荔枝。比如我这个1800ml的瓶子，得3.6～4斤的荔枝。如果去核的话，那还得更多。

步骤 2

玻璃瓶清洗干净。玻璃瓶不能装热水清洗，容易爆的。清洗干净以后，装一点酒，把瓶身全部润湿一下，再把酒倒掉，把瓶子晾干。

步骤 3

荔枝选择的是妃子笑。有条件的可以选择桂味，味道更浓郁。

步骤 4

把荔枝去皮。这个荔枝是我茂名的朋友送的，快递在路上久了点，所以可能闷了一下，比较软，剥皮的时候很多汁流出。我没去核，下次等荔枝大上市之后搞一瓶去核的。

步骤 5

两斤荔枝，只有小半瓶。压了两块黄冰糖，已经有荔枝汁溢出了。

步骤 6

瓶子还有一大半没满，所以去市场逛了一圈，又买了两斤。但是这个好像是黑叶荔枝吧，品质看起来不错，但是吃起来荔枝味就是淡淡的。

步骤 7

剥皮

步骤 8

全部荔枝肉放进去，差不多就有八九分满了。

步骤 9

最后铺上冰糖。很多是说一层荔枝一层冰糖，但是由于我这冰糖比较大块，所以就在中间放了两块，最后的全部留在顶层了。压着荔枝，听说还可以抑菌。

步骤 10

倒入高度高粱酒，我选择的是52度。味道挺香的。

步骤 11

酒的位置大概是到刚好漫过荔枝，开始有一点点接触冰糖那里。我看有些人说荔枝放到七成的样子，因为怕发酵产气。我这次差不多有八九成了，看看会怎样。

步骤 12

剩下的，我们就交给时间吧！ 等待后续更新～ 2020年5月26日

步骤 13

2021.06.08 这已经是泡了两次的荔枝了，颜色和味道还是那么诱人。很浓郁的荔枝味～

步骤 14

2021年6月8号 今年买了4斤桂味，泡一大桶，太好喝了。

步骤 15

这次白酒选择的是九江双蒸。因为后来我发现，泡果酒，不能用浓度太高的酒，容易掩盖果香。九江双蒸29.5度的挺好。

步骤 16

4斤桂味，满满一大盘肉，剥得我的手好疼了。

步骤 17

5L的酒瓶，放了两块冰糖，不用放太多，桂味荔枝已经够甜了。 剩下的，我们继续交给时间！ 反馈：荔枝放太少了，味道比较淡。后面又倒了点酒出来，加了荔枝。

步骤 18

2022年6月26日 这个是黑叶荔枝，性价比特别高，一开始10块钱4斤，慢慢10块钱5斤。

步骤 19

核不小，但是肉也挺厚的，清甜。

步骤 20

第一罐黑叶荔枝泡的。今年打算每种荔枝泡一点，明年对比一下味道。

步骤 21

2022年6月30日 这个是状元红。我也是第一次吃。

步骤 22

核有大有小，但是肉真的很厚。10块钱3斤，性价比也很高。

步骤 23

这是第一次去荔枝核，之前几次都是剥完皮直接加糖泡的。

步骤 24

2022年7月2号 这一次是选择桂味。肉质细腻，核小。 这个去年泡过，但是当时放的荔枝太少，味道太淡了。今年放多点肉。

步骤 25

这桂味荔枝肉多漂亮呀。

步骤 26

这是5斤的瓶子，果肉装了差不多四分之三，再加几块黄冰糖，一如既往的九江双蒸29.5度。

步骤 27

继续坐等3个月。

步骤 28

2022年7月5日 好兄弟从惠州寄过来的荔枝，小和山

步骤 29

第一次吃，核比较大，肉色彩很好看，微酸。

步骤 30

拿了1000ml的罐子，装得满满的。

步骤 31

肉太多了，所以去了核。加三四块冰糖，倒入29.5度九江双蒸就好。

步骤 32

2022年7月6日 这是放了几天的状元红，冰箱囤太多荔枝了，一下子吃不完。把它泡起来吧。

步骤 33

其他都一样，就是这次选择的酒是42度的。不一样的度数，味道对比一下。想起2020年开始泡的时候用的是52度的高粱酒，但还是很好入口。

菜谱创建时间：2020-05-27 11:13:23