买来的鸡胗洗干净，有残余的黄色皮皮要撕掉。鸡胗洗后沥干水分切小片。姜蒜切片，泡椒切断(更好入味）。喜欢吃辣的可以再多放点泡椒。
鸡胗加入料酒、花椒粉、生抽，放淀粉抓匀，码10分钟。如果是用白酒，这步不需要放，炒的时候再放。如果是花椒粒，这步不放，炒的时候放。
起火，热锅中加油，下姜蒜、花椒粒、泡椒爆香。
大火下鸡杂，快速翻炒1分钟。注意要点: 大火！快炒！炒久了鸡杂口感就会又硬又绵，牙口不好的吃着都费力。 下鸡杂后，再快速加入一小勺白酒(之前已经用料酒码过的就不用再加白酒了)、适量盐和鸡杂翻炒，用大火把酒精味儿逼出来。
关火起锅装盘。口味重的还可以加点鸡精。尝一口，嘎嘣脆，要得就是这个口感！