以上是做红油肉臊的用料。
预热炒锅后加入菜籽油。
趁油还未升温时迅速下肉馅。
快速炒散肉馅,尽量避免粘锅和结块。
沿着锅边加入料酒,并翻炒均匀。
加入郫县豆瓣。
小火翻炒出红油。
加入葱姜蒜末,翻炒均匀。
加入生抽。
加入老抽。
加入糖,翻炒均匀。
红油肉臊子出锅。
锅中备水,开火,水沸腾后下面条,用筷子搅散。
碗中加入一勺生抽。
一克盐。
一勺香油。
面条煮熟后挑入加了底料的碗中。
加两勺红油肉臊子。
洒上香葱粒。
可以拌匀慢慢享用了。
1.根据肉馅的肥瘦调整用油的分量,如果肉馅偏瘦,炒臊子过程中可适量增加油。 2.这碗面条是没有汤的干拌面,面条不宜煮得太软。 3.喜欢麻辣的还可以底料加入辣椒油和花椒粉。 4.郫县豆瓣可以提前剁碎一些,这样能避免吃到大片的辣椒和胡豆瓣。 5.红油肉臊可以冰箱冷藏备用。早餐挖几勺出来微波炉20秒加热一下就可以拌在面条里吃啰。