鲅鱼饺子（含鲅鱼处理过程）

作者： 爱在黎明破晓前20161224

用料

• 鲅鱼 一条约800克
• 韭菜 200克
• 五花肉 400克
• 花椒 50粒
• 味极鲜 4勺
• 盐 4克
• 白胡椒粉 适量
• 白酒或料酒 适量
• 香油 适量
• 白糖 少许
• 姜 5片
• 蚝油 适量

鲅鱼饺子（含鲅鱼处理过程）的做法步骤

步骤 1

先来看看我们的主角儿，新鲜的野生鲅鱼，海鲜第一要素是鲜，本人做鲅鱼饺子不考虑冰鲜或者冷冻的，根本不是那个味道

步骤 2

取内脏，腹腔内的黑皮一定要去除干净

步骤 3

从鱼尾上方入刀，贴合着鱼骨向前走，取下整片鱼肉

步骤 4

反方向取另一片鱼肉，完成后是这样的。鲅鱼很友善，就一个大主刺，没有小乱刺，既方便操作又不易被扎到

步骤 5

用刀背取鱼肉

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步骤 6

步骤 6

鱼骨和边边角角的地方用勺子取鱼肉，很方便也能取的很干净

步骤 7

透过光，让我瞧瞧鱼骨的前面和后面有什么区别呢？哈哈，就是两面都没有肉没有肉😂我都佩服我自己，取那么干净

步骤 8

取好的鱼肉。到此处理鱼肉的过程就完成了

步骤 9

鲅鱼饺子必备神器花椒

步骤 10

花椒泡入开水中，盖盖放置到常温

步骤 11

完全冷却后放入姜片，这碗花椒水约600毫升

步骤 12

把鱼肉放入搅拌机，要开始变身鱼茸了，记着要一点一点加花椒水啊。没有搅拌机的亲拿出你们的菜刀，亮出你们的麒麟臂，开始剁剁剁吧！开玩笑了，鱼肉很好剁的😄

步骤 13

来张对比图，图片上方是鱼肉加花椒水在搅拌机里打过的，下方为未处理的

步骤 14

鲅鱼和肥的猪肉是好朋友，必须有，若怕肥，可以减量，少加瘦肉，影响口感

步骤 15

上方鱼下方猪

步骤 16

忘记让盐和糖入镜了，我家领导不爱料酒，我就用的白酒

步骤 17

请上述调料及花椒水、鱼肉猪肉二次进入搅拌机，右下方是混合好的。若没有搅拌机，找个大容器，分次加入花椒水，顺着一个方向，不停搅拌，一定搅拌会儿加点花椒水再搅拌，这样馅才能包裹更多的花椒水，口感更细化。新手可以加个蛋清，鱼肉茸更抱团Q弹

步骤 18

混合好的鱼肉茸是这个样子滴，够细腻吧

步骤 19

韭菜洗净凉干切碎

步骤 20

混合和的成品。韭菜一定包之前再加入鱼肉茸中，你懂的，韭菜遇盐容易激动流眼泪💧

步骤 21

和面擀皮我就不赘述了

步骤 22

鲅鱼饺子要个大才过瘾，我这是把饺子放在小骨碟里，能力所限我没敢往更大上包

步骤 23

一锅小胖子

步骤 24

开吃了，鲜鲜鲜

鲅鱼饺子（含鲅鱼处理过程）的小贴士

1.敲重点，鲅鱼必须是新鲜的，冰鲜冰冻的，怎么能对得起爱美食的你呢。 2.花椒水、白胡椒是必须的，你若说没有，可以替代吗，我会给您说，出门超市走起，或者让快递小哥给你送一趟。 3.鱼茸里面一定分多次打入花椒水，这样馅料口感才细腻诱人 4.韭菜一定要后放 5.本菜谱的量，够我们两大一小吃两顿

菜谱创建时间：2020-05-26 22:32:41