带鱼洗好去掉内脏和鱼鳍，加料酒、白糖、胡椒腌制，腌制时可以将泡椒、泡姜、小米椒、蒜剁碎，芹菜切丁备用。
炒制料细节图，炒的时候芹菜留一些
起锅倒入油150ml，小火将带鱼炸熟，然后捞出用平底锅慢慢将带鱼煎至两面焦黄，约干越好吃哦！
煎好的带鱼直接洒盐也很好吃哒：）
炒锅里剩下的炸鱼的油，加入豆瓣酱和调料丁炒制3分钟，加水400ml煮开，加入炸好的带鱼煮五分钟后加入另一半芹菜碎收水，加入一小勺红油辣椒、一点香醋和酱油提味增香，最后放入香葱和味精起锅，为了美观，起锅后烧一点热油浇上去，大功告成，无辣不欢，超级下饭，也可以做带鱼面绍子哦！