草莓慕斯海绵蛋糕

作者： 田螺姑娘日记

酸酸甜甜的草莓慕斯搭配湿润的海绵蛋糕，好吃又好看，真正是实力派的颜值担当。 海绵蛋糕做法看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104689003/

用料

• 海绵蛋糕 6寸两片
• 鸡蛋（带壳60g） 3个
• 细砂糖 60克
• 低粉 60克
• 黄油 26克
• 牛奶 40克
• 水怡或者蜂蜜 5克
• 慕斯液部分
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 25克
• 牛奶 160克
• 香草膏（或者香草荚） 2g（或半根）
• 吉利丁片 8-10g
• 淡奶油 180克
• 糖酒液
• 朗姆酒或樱桃利口酒 10克
• 水 10克
• 草莓淋面
• 草莓 160克
• 糖或者糖粉 35克
• 吉利丁 5克
• 牛奶 克

草莓慕斯海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做一个6寸的海绵蛋糕。

步骤 2

慕斯蛋糕所用材料

步骤 3

两个蛋黄加砂糖打发至发白，体积膨发

步骤 4

牛奶加香草膏小火加热至锅边冒泡泡

步骤 5

缓缓倒入蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌

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步骤 6

步骤 6

搅匀重新倒回奶锅加热至浓稠可挂壁，用刮刀刮底可以留下清晰痕迹

步骤 7

这样的状态

步骤 8

煮好的蛋奶液过一遍筛，放凉至40-60度时间，加入泡软沥干水分的吉利丁片。温度太高会导致吉利丁片的凝固作用失效

步骤 9

高速打发冷藏的淡奶油，打至6分发，类似酸奶质地，一定要是可以流动的，不要打过了

步骤 10

打发好和冷却的蛋奶液混合均匀，倒入铺好草莓的6寸慕斯圈中

步骤 11

给蛋糕片刷上糖酒液，让蛋糕片更加湿润

步骤 12

倒一半慕斯液，放一片四寸的蛋糕片，刷上糖酒液。冰箱冷冻20分钟，再倒入剩下的一半慕斯液。

步骤 13

晃平表面，冰箱冷藏4小时以上（也可以冷冻40分钟）

步骤 14

我多做一个内部铺满草莓的造型，这样的切块比较好看。草莓要贴紧，放了慕斯圈会不太服帖，其实不放慕斯圈更好

步骤 15

冷藏有风险，注意家人的破坏

步骤 16

等慕斯液凝固好了就可以来做草莓淋面了

步骤 17

草莓用料理机打成泥

步骤 18

吉列丁用冷水泡软备用，过一遍筛

步骤 19

这样的状态淋面才好看

步骤 20

加入糖粉搅匀，加热至40多度加入吉利丁片，完全融合均匀后淋在凝固的慕斯液上

步骤 21

送冰箱冷藏过夜或者冷冻30分钟

步骤 22

此处是错误示范！不要先拿掉慕斯圈，应该连着慕斯圈一起吹热风，然后依次脱模。不然就像我这样接口处脱坏了

步骤 23

下面也不需要垫保鲜膜，我是为了转移方便才加了保鲜膜，结果转移的时候还是把底弄得有手指印了

步骤 24

表面装饰随意

步骤 25

另外一个表面粗糙内部细腻，不是因为奶油打过了，只是因为脱模没有用吹风机，直接撕掉了慕斯圈导致的。这也是个教训要记住不要暴力脱模。

步骤 26

这个配方是一个蛋糕的配方哦，做两个要双倍

步骤 27

切开颜值美美哒

草莓慕斯海绵蛋糕的小贴士

1、即使用了慕斯圈，也不要直接撕开，要借助吹风机脱模表面才平滑好看 2、草莓贴边一定要贴近，挑选大小相近的，去除底部尖尖的屁股部分。

菜谱创建时间：2020-05-26 19:34:22