准备好鸡爪，洗净，用剪刀把指尖剪掉，如图。
把处理好的鸡爪放入锅中加入刚好没过鸡爪的水，放入姜片、葱（打结）、料酒，大火烧开后中小火炖煮12分钟。
趁着煮鸡爪的时间我们来准备配料，香菜切段放入盆中，小米椒切成圈放入盆中，整颗蒜剁蒜蓉放入盆中。
准备好一盆冰水混合的冰水，将煮过的鸡爪捞出放入，泡30分钟，这一步的目的是为了更好的去骨，也是为了使鸡爪Q弹爽口。
接下来给鸡爪去骨，在鸡爪的背面沿着我画的线用小刀划几刀，先把鸡爪中间的大骨扭一下拔掉，剩下的趾骨，我们要找到关节，在刀口处上下掰一下骨头就自己翘起来了，就这样一块块掰到没有骨头。
去完骨头的凤爪就是这样，去骨腌制会更入味，若觉得麻烦也可整爪腌制。
全部剥好以后，将鸡爪倒入刚才的配料里，然后按照调料表里的调料依次加入盆中，加完拌匀后尝一下味道，可根据自己的口味略微调整调料的比例。
调料里的勺就是我们平常喝汤的这种汤勺，很普遍很好找。
拌匀后就像这样，盖好盖子放冰箱冷藏两小时就好了（泡一个小时后可拿出翻拌一下再泡一个小时以保证均匀入味）。
两小时以后开吃😄