鱼片用流动水冲洗，入碗腌一下 （适量料酒，盐，黑胡椒粉），稍微去下腥入点味。这次就腌了五分钟，本来最后就是要蘸料吃的，不需要很入味。
姜丝和辣椒碎铺在底层。用的盘子太小，鱼片随后在盘子上铺了两三层，蒸完后几层鱼片辣度都不一样。理想中应该是用个大盘子把鱼片铺开一层。
下次注意：如果下次还是执意用小盘（大盘家里不常用，懒得拿），应该先把碎鱼片放底层，上层铺比较大块完整的鱼片，更好看些。辣子也要每层各放几粒，匀一下辣度。
水开后上锅，十分钟后（下次可以试下8分钟，鱼片薄，应该比蒸整鱼时间短吧）撒上备好的小葱。关火再蒸两分钟。上桌前，尽量把盘子里的水倒掉（考虑是不是要买个带洞的蒸盘）。
最后调一个生抽芥末酱（生抽，少许水，少许盐，芥末）。不考虑减肥的话，不要芥末，热一点油，淋在放葱末的生抽酱上更绝，就是太油）