鲞烧鸡肉

作者： 艺术家妈妈

“今晚想吃什么？” “有没有鸡？想吃鲞烧鸡！” “好吧，冰箱里还有一个大鸡腿。” “你准备好材料，我自己来烧！” 就这样，平常一直我下厨，今天成了先生掌勺我打下手，一盘鲞烧鸡肉就出锅了。喜欢肉食且重口味者不失为一道美食，这样烧的结果，鲞没有原来的那么咸，鸡肉内充满的是满满的鲞的香味，唇齿留香，回味无穷。

用料

• 鸡肉 600克左右
• 鲞 100克左右
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蒜 6瓣
• 料酒 30克
• 辣椒 2个
• 橙子 1个
• 姜 3片
• 葱 3根

鲞烧鸡肉的做法步骤

步骤 1

平常根据鸡的大小一只或半只来烧，今天只用了一个大鸡腿

步骤 2

鸡肉切块

步骤 3

焯水，焯水时往水里加3片姜10克料酒，然后洗净鸡块

步骤 4

鸡块中加入10克料酒、3瓣拍碎蒜、一勺生抽、半个橙子挤的汁，搅拌均匀，腌制15分钟

步骤 5

鲞采用的是超市买的醉瓜鲞

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步骤 6

步骤 6

鲞一般都很咸，别放太多！取100克左右鲞块，洗净切块备用

步骤 7

鸡肉已腌制好，这个大鸡种的鸡肉特别好吃，肉质松鲜嫩，皮下脂肪含量很少

步骤 8

起油锅，把鲞先在油锅里煎一下，煎至两面金黄

步骤 9

出锅备用

步骤 10

洗净锅，加入油，爆炒蒜瓣与辣椒

步骤 11

加入鸡块翻炒

步骤 12

然后加入开水至肉平，加入煎好的鲞、生抽老抽各一勺，料酒10克，挤入另半个橙汁，用大火煮开，然后用中小火煮40分钟左右，别用老母鸡，否则这点时间远远不够！

步骤 13

肉煮至能用筷子戳进去时，大火收汁，如不够熟可适当添点开水继续煮一会

步骤 14

收汁后状态

步骤 15

撒点葱花翻拌均匀

步骤 16

出锅

步骤 17

看着是不是很想咬上一口，味道真的很棒哦！鲞味已渗透至鸡骨髓，肉质鲜嫩松软，不肥不腻，齿留余香，回味无穷

鲞烧鸡肉的小贴士

1、各种类型的鲞一般都很咸，整个过程中不加盐。 2、口味偏淡一点可以预先把鲞在水里泡10分钟，时间不要太长，以免鲞的香味丢失。 3、鲞一定要油煎后再入锅，油煎后的鲞更香，肉质更紧实，煮时不易碎且不腥

菜谱创建时间：2020-05-26 10:31:39